Mojarra (muxarra) a la papillote
Karlos Arguiñano presenta una receta de muxarra o sargo al papillote acompañado de mejillones, un plato de pescado muy saludable.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
12 m
Tiempo total
12 m
Ingredientes (4 personas):
- 2 muxarras (mojarra o sargo)
- 40 mejillones (pequeños)
- 2 naranjas
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 4 ramitas de romero
- pimienta
Elaboración de la receta de Muxarra a la papillote:
Lava las naranjas y córtalas en lonchas finas.
Limpia el pescado y saca los lomos. Dóralos por la parte de la piel en la plancha con una gotita de aceite.
Corta 4 trozos de papel de aluminio, pon unas rodajas de naranja en cada uno, una ramita de romero y un lomo de pescado. Riega con una gotita de aceite y cierra los paquetes herméticamente. Hornea a 200º C durante 12 minutos.
Pon poco de agua en una cazuela, coloca el accesorio para cocer al vapor con los mejillones limpios. Tapa y cuécelos hasta que se abran.
Maja los dientes de ajo con unos granos de pimienta. Pasa la pasta a un bol, echa un buen chorro de aceite y mezcla bien. Abre los paquetes de pescado y sirve. Acompaña con los mejillones y adereza con la salsa.
Sobre la muxarra o sargo...
El Sargo es un pescado muy desconfiado y rápido. Es un pescado que suele alimentarse en el primer metro de agua y es más fácil pescarlo cuando el mar está algo revuelto. Su carne tiene un sabor muy bueno porque es un pez que se alimenta básicamente de moluscos y marisco, preferentemente de mejillones, erizos de mar y percebes.
