Pez de San Pedro en dos salsas

Ingredientes de la receta de Pez de San Pedro en dos salsas:

• Ingredientes (2 p.):
• 2 lomos de pez de san pedro
• 40 bígaros
• restos de pescado para el caldo
• 8 pimientos choriceros
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 barra de pan de sopa
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Pez de San Pedro en dos salsas:

Para el fumet (caldo de pescado) , pon los restos de pescado en un cazo. Cubre con agua y unas ramitas de perejil. Cocina 5 minutos. Cuela y reserva.

Para hacer una salsa de pimientos, retira las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojar. Cuando estén bien blanditos, escúrrelos, retira la pulpa y reserva. Pela y parte por la mitad 3 ajos y ponlos en una sartén con abundante aceite (para aromatizarlo). Retira los ajos y ponlos en un mortero. Trocea el pan, fríelo brevemente en la sartén y ponlo en el mortero. Agrega la pulpa del pimiento choricero y una pizca de sal. Maja y agrega un poco de fumet (unos 5 cazos). Tritura con la batidora.

Pon los bígaros a cocer en un cazo con agua y sal. Cocina 1 minuto a partir de que hierva. Escurre y retira la carne con la ayuda de un alfiler. Reserva.

Cocina el pescado en salsa verde. Pica un diente de ajo y saltéalo en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade la harina y remueve. Sazona los lomos de pescado e introdúcelos (primero con la piel hacia arriba). Dales la vuelta y añade el vino blanco y 3-4 cazos de caldo. Añade perejil picado al gusto y cocina 3-4 minutos. Incorpora los bígaros.

Pon la salsa de choriceros en la base del plato. Coloca encima el pescado con su salsa y algunos bígaros. Espolvorea con perejil picado y decora con una ramita de perejil.