Paquetes de salmón con salsa de mostaza

Ingredientes de la receta de paquetes de salmón con salsa de mostaza:

• - Para el salmón en pasta brisa:
• 4 filetes de salmón
• piel de un salmón
• espinas de un salmón
• 4 láminas de pasta brick
• 2 chalotas
• aceite de oliva
• sal
• estragón
• perejil
• - Para la salsa de mostaza:
• 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
• 100 ml de nata
• 1 chorrito de vermut blanco
• sal
• rama de perejil para decorar

Elaboración de la receta de paquetes de salmón con salsa de mostaza:

Para hacer el caldo, pon la piel, la espina del salmón y perejil al gusto en una cazuela a hervir con agua durante unos 10 minutos y reserva. 

Para la salsa de mostaza, pon en una cazuela un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza. Mezcla bien con una varilla. Vete añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Sazona, cocina durante unos 15 minutos y reserva. 

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Introduce los filetes de salmón y cocínalos vuelta y vuelta. Añade estragón al gusto. Una vez hechos, colócalos en un plato y deja templar. Trocea los filetes de salmón. Extiende las láminas de pasta brick sobre una superficie limpia, distribuye encima el salmón y haz un paquete con cada una. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 5-6 minutos a 210ºC. 

Para emplatar, pon la salsa en el plato y coloca los paquetitos de salmón por encima. Decora con perejil.