Pescadilla con cebolla confitada

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
• - 1 pescadilla o merluza pequeña
• - 3 o 4 cebollas
• - 2 patatas
• - 1 puerro
• - 1 vaso de vino blanco
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil

Elaboración de la receta de Pescadilla con cebolla confitada:

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cocina a fuego suave hasta que quede bien marrón durante 20-25 minutos.

Para hacer la crema, limpia y pica el puerro. Pon un chorro de agua en una cazuela e incorpora el puerro y las patatas troceadas. Sazona y cocina durante 10-12 minutos. Tritura, cuela y agrega perejil picado. Mezcla y reserva.

Saca los lomos limpios de la pescadilla y retira la espina. Córtala en 4 porciones y salpimiéntalas. Extiende un chorrito de aceite sobre una bandeja de horno y coloca encima el pescado. Vierte sobre las porciones un chorrito de aceite y el vino blanco. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos.

Riega la base del plato con la crema, coloca una porción de pescadilla encima, coloca sobre ella la cebolla confitada. Decora con perejil y sirve.

Consejo

La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año.