Pescado azul en salmuera

Receta de Bruno Oteiza de pescado azul en salmuera, en este caso atún rojo, acompañado de melón, melocotón, aguacate, cebolla, chiles y cebollino, un plato sencillo y muy refrescante.

Ingredientes (2 personas):

• un trozo de atún rojo o cualquier pescado azul
• 1 aguacate
• 1/2 tomate
• 1/4 de cebolla morada
• 1 rodaja de melón
• 1 melocotón
• 1 limón verde
• chiles frescos de colores
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca morada
• cebollino
• menta o hierbabuena
• cilantro
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Pescado azul en salmuera:

Corta el atún en tacos y ponlos en un bol.

Pon en un vaso agua con una buena cantidad de sal (2 cucharadas de sal por litro de agua) y remueve bien para que se disuelva bien la sal. Vuelca la salmuera sobre el bol del atún y deja que se macere durante 2 horas.

Escúrrelo, pásalo por agua y ponlo en un bol con aceite de oliva hasta que lo vayas a utilizar. En ese momento, escúrrelo y pásalo a un bol limpio. Añade un chorro de vinagreta, pimienta, un chorrito de limón y un poco de cebollino.

Corta el resto de ingredientes y ponlos en un plato sin mezclarlos entre sí. Corta el melón y el melocotón en tacos. Corta el aguacate y la cebolla en medias lunas. Saca las semillas del tomate (reserva el resto para otra receta). Pica los chiles. Pica finamente el cebollino.

Pon el atún en un plato. Coloca a tu gusto, el tomate, el melocotón, el melón, el aguacate, el chile, albahaca morada, unas hojas de menta, una ramita de cilantro, cebolla morada, perejil y sal. Moja todo con la vinagreta.