Piquillos verdes rellenos de bacalao

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 200 g de bacalao desmigado
• 16 pimientos del piquillo verdes
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 2 puerros
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 60 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 1/4 l de leche
• 1/4 l de crème fraîche recetas saladas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de los piquillos verdes rellenos de bacalao

Pon 4 dientes de ajo enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y los puerros picados y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehoga y agrega las patatas cascadas. Salpimienta y cocina durante 20-25 minutos. Tritura y cuela para que quede una crema bien fina.

Para el relleno, pica los otros dos dientes de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta y el pimiento verde finamente picados. Cuando empiecen a pocharse, incorpora el bacalao cortado en taquitos. Añade la mantequilla y remueve para que se funda. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche y la crème fraîche, espolvorea con perejil picado y cocina durante 10 minutos aproximadamente sin dejar de remover. Deja templar e introduce el relleno en una manga pastelera.

Pon los pimientos en una fuente apta para el microondas, espolvoréalos con un poco de azúcar, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Cubre la fuente con un trozo de plástico de cocina y confítalos durante 3-4 minutos. Deja que se enfríen y rellénalos. En el momento de servir, caliéntalos en el microondas.

Sirve los pimientos rellenos y salséalos con la crema de puerros y patatas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y sirve.