Salmón con espuma de zanahoria

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de salmón de 200 g
• 8 zanahorias
• 1/2 chalota
• 25 g de mantequilla
• 4 cucharadas de lecitina de soja
• 1/2 l de agua con gas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 10 g de semilla de amapola
• perifollo

Elaboración de la receta de Salmón con espuma de zanahoria:

Pica la chalota y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade dos zanahorias cortadas en rodajas, vierte el agua con gas y cocina durante 10 minutos. Añade la mantequilla, cocina unos minutos y reserva.

Retira la piel del salmón y córtalo en seis trozos, salpimienta y dora los lomos en una sartén con un chorrito de aceite.

Con la ayuda de una licuadora, haz un zumo con las restantes zanahorias. Cuela, coloca el zumo en un vaso batidor y mezcla con la lecitina de soja. Tritura con la batidora y pasa la batidora por la superficie del líquido para que se haga espuma. Reserva.

Mezcla en un recipiente unas semillas de amapola con un chorrito de aceite. Sirve las zanahorias con el salmón y pon encima la espuma del zumo de zanahoria. Salsea con el aceite de amapola y decora con unas ramitas de perifollo.

Consejo

Si quieres conservar las zanahorias más tiempo, colócalas en un cajón del frigorífico con el fondo cubierto de servilletas de papel. Éstas absorberán el exceso de humedad.