Popietas de gallo al pil pil

Receta de popietas de gallo con salsa pil pil de Eva Arguiñano.

Ingredientes (3 personas):

• 3 gallos
• 1 calabacín
• 12 gambas
• 1 puerro
• 5 chalotas
• 1 vaso de agua
• 1 guindilla
• 1 vaso de aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado y en rama

Elaboración de la receta de popietas de gallo al pil pil:

Limpia los gallos de espinas y cabeza, resérvalas y saca los lomos sin quitar la piel.

Limpia y pela el calabacín y córtalo en filetes finos (o, en su defecto, en bastoncitos finos). Reserva. Pela las gambas y reserva.

Extiende los lomos de pescado con la piel hacia arriba, salpimienta, coloca encima de cada uno un filete de calabacín y en un extremo una gamba. Enrosca desde el extremo donde está la gamba hacia dentro. Atraviesa la popieta con un palillo para que no se deshagan. Colócalos sobre la placa de horno con un chorrito de aceite y hornea a 190ºC durante 5-7 minutos (con el horno precalentado). Reserva.

Limpia, pela y pica las chalotas y el puerro y pon a confitar en una sartén con un chorro de aceite. Agrega el trozo de guindilla y las espinas. Sazona y remueve bien. Vierte el agua, unas ramas de perejil y el resto del aceite. Deja reducir. Cuela y añade el perejil picado en el último momento. Liga bien con la varilla.

Sirve 3 popietas de gallo por comensal y salsea con el pil-pil.