Rape relleno a la americana

Receta de lomos de pare rellenos de gambas acompañados de salsa americana a base de cascaras de gambas, tomate y brandy.

Ingredientes de la receta de Rape relleno a la americana:

Para 2 personas:

• 2 lomos de rape
• 20 gambas
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 copa de brandy
• harina de maíz refinada diluida en agua
• aceite de oliva
• nuez moscada
• unas ramas de estragón
• sal

Elaboración de la receta de Rape relleno a la americana:

Pela las gambas (reserva las cáscaras). Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon todo a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Cuando esté bien dorado, agrega los tomates troceados, una rama de estragón y las cabezas y cáscaras de las gambas. Rehoga bien y vierte media copa de brandy. Cubrir con un poco de agua y cuece durante 20-25 minutos.

Una vez que la salsa americana esté hecha, cuélala presionando sobre el chino para obtener todo el jugo. Colócala en otra cazuela y liga la salsa con harina de maíz diluida en agua. Mantén la salsa caliente.

Abre los lomos de rape a lo largo como si fuera un libro (como para poder rellenarlos). Sazona y rellénalos con las gambas y átalos con cuerda. En una sartén con un poco de aceite dora el rape. Vierte la otra mitad de brandy y flambea. Aromatiza con una pizca de nuez moscada. En la misma sartén saltea los espárragos abiertos por la mitad a lo largo.

Sirve el rape y los espárragos. Salsea y adorna con una rama de estragón.