Rape al vapor con crema suave de coliflor

Receta de Bruno Oteiza de lomos de rape al vapor acompañados de una crema suave de coliflor y patata y salteado de ajos frescos y guindilla.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de rape
• 1 coliflor pequeña
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 4-6 ajos frescos
• 1/4 l de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 punta de guindilla
• vinagreta

Elaboración de la receta de Rape al vapor con crema suave de coliflor:

Para la crema suave de coliflor y patata: saca los ramilletes de la coliflor, pela la patata y cuece todo en agua y leche con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20-25 minutos.

Lamina el ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Añádelo a la coliflor. Tritura hasta conseguir una crema fina y suave de coliflor.

Sazona los lomos de rape y mójalos con aceite de oliva. Ponlos en una fuente apta para el horno de vapor y cocínalos durante 4-5 minutos.

Trocea los ajos frescos y corta la guindilla en rodajitas. Saltea todo brevemente en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve el puré de coliflor y patata en el fondo del plato. Coloca encima el rape. Acompaña con los ajetes y la guindilla. Riega con un chorro de vinagreta y a comer.