Rollitos de salmón ahumado con verduras

Ingredientes (6 personas):

• 6 filetes de salmón ahumado
• 6 espárragos verdes
• 6 ajos frescos
• 6 puerros finos
• 6 judías verdes
• 3 espárragos blancos
• 1 huevo
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Rollitos de salmón ahumado con verduras:

Pela los espárragos blancos, pártelos por la mitad a lo largo y cocínalos a la plancha con una gotitas de aceite. Añade los espárragos verdes enteros y cocina a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente, hasta que queden al dente. Saltea los puerritos, las judías verdes y los ajos frescos en otra sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer la mahonesa, maja en el mortero el azafrán con un poco de sal. Cuando esté bien machacado, vierte un chorrito de agua y mezcla. Casca el huevo y ponlo en el vaso de la batidora con un buen chorro de aceite (unos 200 ml.). Tritura con cuidado sin mover el brazo de la batidora hasta que emulsione. Añade el majado de azafrán y unas gotitas de vinagre. Sigue triturando y deja reposar.

Para hacer los rollitos, haz montoncitos con un espárrago blanco, un espárrago verde, un puerrito, una judía verde y un ajo fresco. Envuelve cada montoncito con una loncha de salmón ahumado.

Sirve los rollitos de salmón con verduras y vierte unas gotitas de aceite por encima. Salsea el plato con la mahonesa y decora con perejil.