Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra

Ingredientes de la receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra:

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de salmón de 300 gr.
• 8 champiñones
• 8 espárragos verdes
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de cerveza negra
• 150 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra:

Limpia los champiñones, retírales parte del tallo y pártelas por la mitad. Limpia también los espárragos y retírales la parte más dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras.

Para hacer el sabayón, clarifica la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al baño maría, batiéndolas. Una vez montadas, añade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimiéntalo y reserva.

Retira la piel y posibles espinas del salmón. Trocéalo en cuatro, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.

Justo antes de servir, coloca en los platos el salmón, con los espárragos, los champiñones y cubre con el sabayón. Gratina en el horno y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.