Salmón con salsa de berros y aros de cebolla

Receta de Karlos Arguiñano de dados de salmón salteados acompañados de salsa de berros, reducción de vermouth y aros de cebolla, un plato sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 700 g de salmón
• 50 g de berros
• 1 puerro
• 300 ml de nata
• 200 ml de vermouth
• 2 cebolletas
• huevos y pan rallado para empanar
• aceite de oliva virgen extra
• sal Maldon ahumada
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Salmón con salsa de berros y aros de cebolla:

Retira la piel del salmón y córtalo en dados grandes. Muele encima un poco de pimienta y colócalos en un bol. Cúbrelos con el vermouth y déjalos macerando durante 10 minutos aproximadamente.

Limpia el puerro, retirándole la capa exterior. Corta la parte verde y guárdala. Pica la parte blanca finamente y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los berros y mezcla bien. Agrega la nata y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos. Tritura, sazona y resérvala.

Pela, corta la cebolla en aros y suéltalos. Pásalos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado. Fríelos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pon el vermouth a calentar, deja que reduzca hasta que espese. Calienta el wok, vierte un poco de aceite, agrega los dados de pescado y saltéalos brevemente.

Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, pon encima los dados de salmón y salpícalos con la reducción de vermouth. Agrega los aros de cebolla y sazona todo con las escamas de sal ahumada. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si os gustan los rebozados contundentes, podéis pasar los aros de cebolla de nuevo por huevo batido y pan rallado antes de freírlos.