Salmonete en costra de hojaldre

Receta de hojaldre relleno de lomos de salmonete con espárragos salteados y salsa de chalotas y vermouth blanco.

Ingredientes:

Para dos personas:

• 2 salmonetes
• 1 lámina de hojaldre
• 4 espárragos blancos
• 4 espárragos verdes
• 3 chalotas
• 1 huevo
• 120 ml de vermouth blanco
• 100 ml de nata líquida
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• estragón seco
• ramas de hinojo
• flores para decorar

Elaboración de la receta de Salmonete en costra de hojaldre:

Parte la lámina de hojaldre por la mitad. Limpia los salmonetes y saca 2 lomos a cada uno. Sazónalos. Sobre una placa con papel de horno, coloca un lomo de salmonete encima de otro, cúbrelo con la mitad del hojaldre y realiza unos cortes dándole forma de pez (haz las aletas, la cola y para las escamas utiliza una boquilla de una manga pastelera). Repite la operación con los otros trozos de salmonete. Casca el huevo y bátelo. Moja los dos salmonetes con el huevo batido y hornéalos a 180º C durante 15 minutos.

Para la salsa, pon a pochar las chalotas picadas en un cazo con aceite. Añade las ramas de hinojo picadas, el estragón seco, el vermouth y cocina hasta que reduzca a la mitad. Una vez reducido, vierte la nata líquida y cocina brevemente. Cuela y reserva.

Pela los espárragos blancos y cuécelos junto con los espárragos verdes en un cazo con agua y sal. Corta a lo largo los espárragos blancos y saltéalos junto con los espárragos verdes en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Sirve los salmonetes en hojaldre y acompáñalos con los espárragos salteados. Salsea el plato y decóralo con unas flores.