Receta de salmonetes rellenos de pimiento verde y alga kombu y envueltos en lonchas de tocineta ibérica todo ello asado al horno.
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Pescados y mariscos
Salmonetes rellenos y envueltos de tocineta
Ingredientes de la receta de Salmonetes rellenos y envueltos de tocineta:
- - Para 2 personas:
- 2 salmonetes
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 3 algas kombu
- 4 lonchas de tocineta ibérica
- 100 g de rúcula
- 10 pistachos
- 10 almendras
- 10 avellanas
- 10 maíces tostados
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la recetea de Salmonetes rellenos y envueltos de tocineta:
Para hacer el relleno, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Pica dos algas kombu, después de haberlas tenido en remojo en agua durante una hora. Pon todo en una sartén con un chorrito de aceite sazona y deja pochar.
Para hacer los salmonetes, sazónalos por dentro y por fuera. Rellena los salmonetes. Enrolla cada salmonete con dos lonchas de tocineta y colócalos en una bandeja apata para el horno. Hornea a 200ºC durante unos 10 minutos.
Para preparar la ensalada, maja los frutos secos en un mortero. Introduce un alga kombu en un vaso batidor, tritura y cuela con la ayuda de un colador. Añade un chorrito de aceite. Reserva.
Pon la rúcula en un bol, sazona, añade el aceite de algas y agrega los frutos secos. Mezcla bien.
Para emplatar, coloca la ensalada en los platos como acompañamiento de los salmonetes.