Salmonetes rellenos y envueltos de tocineta

Ingredientes de la receta de Salmonetes rellenos y envueltos de tocineta:

• - Para 2 personas:
• 2 salmonetes
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 3 algas kombu
• 4 lonchas de tocineta ibérica
• 100 g de rúcula
• 10 pistachos
• 10 almendras
• 10 avellanas
• 10 maíces tostados
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la recetea de Salmonetes rellenos y envueltos de tocineta:

Para hacer el relleno, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana. Pica dos algas kombu, después de haberlas tenido en remojo en agua durante una hora. Pon todo en una sartén con un chorrito de aceite sazona y deja pochar.

Para hacer los salmonetes, sazónalos por dentro y por fuera. Rellena los salmonetes. Enrolla cada salmonete con dos lonchas de tocineta y colócalos en una bandeja apata para el horno. Hornea a 200ºC durante unos 10 minutos.

Para preparar la ensalada, maja los frutos secos en un mortero. Introduce un alga kombu en un vaso batidor, tritura y cuela con la ayuda de un colador. Añade un chorrito de aceite. Reserva.

Pon la rúcula en un bol, sazona, añade el aceite de algas y agrega los frutos secos. Mezcla bien.

Para emplatar, coloca la ensalada en los platos como acompañamiento de los salmonetes.