Salpicón de bacalao con mejillones

Receta de salpicón de bacalao marinado con pimientos, tomates y cebolletas asadas con mejillones cocidos y aceitunas.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 400 g de bacalao desmigado
• 12 mejillones
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 2 cebolletas
• 2 huevos
• 50 g de aceitunas negras
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Salpicón de bacalao con mejillones:

Lava los pimientos rojos, los verdes, las cebolletas y los tomates y pon todo en la bandeja del horno. Riega con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea a 180º C durante 35 minutos. Deja templar. Pela y pica los pimientos, deshoja las cebolletas y trocea los tomates.

Retira las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Desconcha y resérvalos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos aproximadamente. Pela y pícalos finamente.

Pica finamente las aceitunas negras.

Pon el bacalao en un bol y riega con un chorrito de vinagre. Salpimienta e incorpora todas las verduras asadas. Añade los mejillones, las aceitunas, el huevo y perejil picado al gusto.

Riega con un chorro de aceite y mezcla. Deja reposar un ratito. Sirve con ayuda de un molde redondo hueco.