Sapito con verduras

Sapito con verduras, una receta de rape elaborado por el cocinero Enrique Fleischmann en la que acompaña este suculento pescado con una selección de verduras.

Ingredientes para la receta Sapito con verduras

Para 2 personas -

• 400 g de rape (sapo)
• 2 espárragos blancos
• 100 g de guisantes pelados
• 100 g de habitas peladas
• 1 patata
• 1 lámina de pasta philo
• 1 yema de huevo
• 1 limón
• 15 g de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• semillas de amapola
• flores de cebollino

Elaboración de la receta Sapito con verduras

Funde la mantequilla en el microondas. Enrolla la pasta philo y córtala para hacer unas cintas alargadas finas. Coloca las cintas sobre una placa con papel de horno y úntalas con la mantequilla derretida. Enrolla las cintas de pasta en el borde exterior de cuatro moldes redondos, espolvoréalas con unas semillas de amapola y hornea a 180º C durante 8 minutos. Retira los moldes y reserva.

Pela la patata, extrae seis bolas con la ayuda de un sacabolas y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente.

Pela los espárragos y córtalos en rodajas finas hasta llegar a las yemas y corta éstas a lo largo. Saltea los espárragos junto con los guisantes y las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta, cocina unos minutos, añade las patatas y reserva.

Para la salsa, exprime el limón sobre la yema de huevo, salpimienta y añade un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Parte en dos el rape, Salpimienta y ásalo a la plancha con un chorrito de aceite. Sirve el salteado de verduras, coloca encima el rape y adereza con la salsa de huevo. Adorna el rape por encima con los cilindros de pasta philo y unas flores de cebollino.

Consejo

Es feo, no nos vamos a engañar, pero todo lo que tiene de feo lo tiene de sabroso, muy sabroso, quizás sea el mejor pescado para aquellos a los que no les gusta el pescado, ya que su carne no tiene espinas.