Sardinas al papillote en el horno, receta de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar unas sardinas al papillote asadas en el horno con esta sencilla receta de Karlos Arguiñano. Como guarnición, propone unas tradicionales migas y unos tomates cherry salteados.

El papillote es una técnica de cocina en la que se envuelve el alimento y se cuece en el horno, de forma que se cocina en su propio jugo. Se puede utilizar papel de aluminio o papel de horno a modo de envoltorio. Esta forma de cocinar es una alternativa saludable a las frituras, especialmente con pescados y verduras.

Ingredientes (4 personas)

• 16 sardinas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 12 tomates cherry
• 1/2 barra de pan viejo
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• cebollino
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de sardinas en papillote al horno

Paso 1: Cocina la cebolla

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en un sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se dore. Reserva.

Paso 2: Limpia las sardinas y ábrelas

Para limpiar las sardinas, primero retira las escamas con un cuchillo. A continuación, quita la cabeza y la tripa, ábrelas, retira la espina central y deja la cola.

Paso 3: Prepara el papillote y hornea

Extiende un trozo de papel de aluminio sobre una superficie lisa y unta el centro con un poco de aceite. Coloca dos sardinas con la piel hacia abajo y agrega un poco de cebolla pochada. Cubre cada sardina con otra sardina con la piel hacia arriba y moja con un chorrito de aceite para darles brillo.

Envuelve las sardinas con el papel de aluminio y sella bien los bordes hasta que quede el papillote bien cerrado. Haz en total 4 papillotes, colócalos en una bandeja de horno y hornea a 200ºC durante 10 minutos. En el último momento, cuando vayas a servir el plato, corta las esquinas del papel de aluminio con unas tijeras, abre y saca las sardinas.

Paso 4: Prepara las migas

Corta el pan en rebanadas finas, colócalas en una bandeja de horno y hornea hasta que se doren bien por los dos lados. Deja templar y machácalas en un mortero hasta hacer unas migas. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las migas de pan, saltea y espolvorea con el pimentón. Cocina a fuego suave durante 5 minutos para que se caliente bien el pan.

Paso 5: Saltea los cherrys y sirve el plato

Pon los tomates cherry en una sartén con un poco de aceite, espolvorea con unas tiras de cebollino, sazona y saltea.

Esparce las migas de pan en el plato y sirve encima las sardinas. Dales brillo con un poco de aceite y agrega los tomates cherry. Decora el plato con una hoja de perejil.

Consejo de Karlos Arguiñano para cocinar en papillote

A la hora de hacer un papillote, es importante que todos los ingredientes necesiten el mismo tiempo de cocción y se corten en trozos del mismo tamaño, ya que deben estar cocinados en su punto.

Si alguno de los ingredientes es más duro, es recomendable sofreírlo antes. Los alimentos demasiado blandos es mejor no incorporarlos en este tipo de cocción, ya que podrían deshacerse.