Verdel en conserva

Ingredientes de la receta de verdel en conserva:

• - Para 2 personas -
• 1 verdel o caballa de 300 g
• 3 cebolletas
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento amarillo
• 1/2 pimiento verde
• 4 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 15 g de habitas peladas
• 20 g de guisantes pelados
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 20 ml de vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• flores de cebollino
• hojas de perejil

Elaboración de la receta de verdel en conserva:

Corta los pimientos, los espárragos y la zanahoria en bastones. Pica las cebolletas en juliana. Salpimienta y pon todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los guisantes y las habitas y saltea todo. Reserva.

Tuesta en una plancha las rebanadas de pan de molde. Reserva.

Corta los ajos por la mitad y fríelos en un cazo con abundante aceite. Añade una hoja de laurel y unas hojas de perejil. Cocina unos minutos para aromatizar el aceite. Cuela y reserva el aceite.

Retira la espina central del verdel y córtalo en tiras. Sazona los trozos de pescado e introdúcelos en dos frascos de conserva. Añade a cada frasco unos granos de pimienta y la mitad de la otra hoja de laurel, vierte el vinagre y el aceite aromatizado. Cierra los frascos y deja reposar unos 5 minutos.

Sirve los trozos de verdel en escabeche sobre cada rebanada de pan y acompáñalos con la guarnición de verduras. Decora el plato con unas flores de cebollino.

Consejo

Durante los meses de primavera los pescadores salen a la mar en busca y captura de la caballa o verdel tan apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Es muy fácil reconocer este pez en la pescadería por las características rayas de color azul verdoso que presenta en su dorso. Se puede comprar entero o en filetes, teniendo en cuenta que los más apreciados son los de menor tamaño.