Picadillo de magro con jamón y patatas, receta de Karlos Arguiñano
Receta sencilla con carne de cerdo y dados de jamón que se cocina en poco tiempo
Karlos Arguiñano prepara picadillo de magro con jamón y patatas, una receta sencilla y fácil de hacer en casa. El magro es un corte de cerdo con poca grasa, procedente de la pierna o la paleta.
Se cocina con dados de jamón serrano y se acompaña de patatas fritas, una combinación infalible que hace un plato bastante completo. Además, es económica y muy práctica para el día a día.
Ingredientes
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1 kilo de magro de cerdo
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250 gramos de jamón serrano
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4 dientes de ajo
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1 cucharada de harina
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1 cucharada de pimentón
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3-4 patatas grandes
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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2 hojas de laurel
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Corta las patatas y fríelas
Calienta abundante aceite (300 ml aprox.) en una sartén.
Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y deja que se frían a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente, hasta que cojan color. Escurre y resérvalas.
Cocina el magro junto al jamón
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta el magro en daditos, salpimiéntalos y añádelos a la cazuela.
Corta el jamón en cuadraditos de 1cm aproximadamente y agrégalos. Mezcla bien y sofríe todo durante 5 minutos.
Cuando la carne haya soltado su jugo, pela y pica los ajos, y añádelos. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos.
Incorpora las hojas de laurel, cubre con agua y cocina
Añade la cucharada de harina y rehógala un poco. Agrega el pimentón y remueve rápidamente, para que no se queme.
Condimenta con las hojas de laurel y cubre con agua. Cocina durante un par de minutos, hasta que espese la salsa.
Sirve el picadillo de magro con jamón y patatas
Incorpora las patatas fritas y mezcla bien con cuidado de no romperlas. Espolvorea con perejil picado y cocina el conjunto durante 4-5 minutos.
Retira las hojas de laurel y sirve. Decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El pimentón de la Vera (dulce o picante) es lo que realmente marca la diferencia en este plato. Aun así, puedes darle otro matiz si añades comino, pimienta negra o incluso un poco de jengibre.
Recuerda que, al incorporar el pimentón, debes remover sin parar para evitar que se queme.
Y siempre que añadas harina para espesar un guiso, es importante cocinarla primero antes de echar el agua.
Preguntas y respuestas
¿Qué es el magro de cerdo?
El magro de cerdo es un corte que procede sobre todo de la pierna (jamón) o de la paleta. Se caracteriza por su bajo contenido en grasa y por estar formado, en su mayor parte, por tejido muscular.
Aunque lo más habitual es que proceda de la pierna o la paleta, también puede incluir partes como el lomo o el solomillo.
Es un corte muy versátil, ideal para hacer brochetas, guisos a fuego lento o incluso para preparar carne picada para hamburguesas.
Si bien es una carne de cerdo magra, tiene cierta firmeza. Si se cocina en exceso puede quedar seca, por eso suele prepararse en salsa o adobada.
¿Con qué acompañar el picadillo de magro con jamón y patatas?
Es un plato bastante completo, sobre todo si se sirve con patatas fritas. Aun así, puedes acompañarlo con algo más ligero, como una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
