Asado tradicional
Cabeza de cerdo al horno, receta de Joseba Arguiñano
El secreto de un asado perfecto con pocos ingredientes
La cabeza de cerdo al horno es uno de esos platos de la cocina casera que nunca pasan de moda. Su secreto está en la cocción lenta y en el sabor inconfundible de la cabeza de lomo de Lidl, un corte jugoso y perfecto para preparar al horno con una salsa intensa a base de vinos y brandy.
Un plato ideal para compartir en familia, económico y con ingredientes fáciles de encontrar.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1,2 kilo cabeza de lomo
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4 patatas
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2 cebollas
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2 dientes de ajo
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150 mililitros de agua
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100 mililitros de vino tinto
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100 mililitros de vino de Oporto
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75 mililitros de brandy
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra molida
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Preparar la base
Corta las cebollas en juliana y colócalas en el fondo de una bandeja apta para horno. Sobre esta cama, pon la cabeza de lomo de Lidl, salpimenta y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. La cebolla se caramelizará durante el asado, aportando dulzor y jugosidad a la carne.
Hornea la carne
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC y cocina durante unos 20 minutos. La superficie comenzará a dorarse lentamente mientras la cebolla suelta su jugo y se integra con la grasa del asado.
Elabora la salsa
En el vaso de la batidora, añade los ajos pelados, un poco de pimienta negra, el brandy, el vino tinto, el vino de Oporto y el agua. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y aromática.
Si quieres probar algo diferente, puedes inspirarte en estas salsas para carne.
Incorpora la salsa al horno
Vierte la mezcla de vinos y ajo sobre la carne, asegurándote de que la cebolla quede bien bañada. Esto creará una salsa sabrosa que se irá reduciendo y espesando durante la cocción.
Continua el horneado
Deja que la carne se cocine durante 40 minutos más, regándola de vez en cuando con su propia salsa. Verás cómo toma un color dorado y brillante irresistible.
Tritura la salsa
Cuando la carne esté lista, retira la cabeza de lomo y pasa las cebollas y los jugos a una cazuela. Tritura con la batidora hasta obtener una salsa fina y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trocitos de cebolla.
Corta y sirve
Corta la carne en lonchas y colócala en una fuente. Cubre con la salsa caliente y acompaña con patatas fritas caseras.
Consejos y trucos
Elige la cabeza de lomo de Lidl, garantía de una carne jugosa y sabrosa.
Si prefieres una salsa más ligera, sustituye el vino de Oporto por caldo de carne.
Aprende a conseguir la textura perfecta con esta guía para ligar y espesar salsas.
Acompaña con unas patatas panaderas en vez de fritas para una versión más ligera.
Esta receta también se puede preparar el día anterior: al recalentar, la salsa habrá ganado en sabor.
Si te gusta un toque dulce, añade unas pasas a la salsa en el último hervor.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar la receta con otra parte del cerdo?
Sí, pero la cabeza de lomo es la que mejor resultado da al horno por su jugosidad.
¿Es necesario usar los tres vinos?
La combinación de tinto, Oporto y brandy aporta complejidad, pero puedes simplificar usando solo vino tinto.
¿Se puede hacer sin alcohol?
Claro, sustituye los vinos y el brandy por caldo de carne o de verduras.
¿Qué guarnición le va mejor?
Las patatas fritas son el acompañamiento clásico, pero también combina muy bien con puré de patata o verduras asadas.
