Tarta de Santiago, receta original (con plantilla de la Cruz)
El pastel de almendras que no puede faltar el 25 de Julio.
La tarta de Santiago o Torta compostelana, es un postre tradicional de la cocina gallega, concretamente de Santiago de Compostela. Su textura es esponjosa y granulada, con el característico sabor a almendra y de color dorado al corte.
Este dulce, que no lleva harina, es un postre sin gluten perfecto para las personas celíacas.
Además, la tarta se conserva bien varios días tapada a temperatura ambiente, gracias a la almendra y el azúcar.
La receta de la tarta de Santiago está protegida desde 2006. Para preparar la receta original, la tarta debe contener al menos un 33% del peso de almendra (de variedad Comuna, Mallorca, Marcona, Mollar, Largueta o Planeta), un 33% de azúcar y 25% de huevos.
La auténtica tarta de Santiago también debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de Santiago en la superficie dibujada con azúcar glas. Por eso hemos preparado una plantilla con la Cruz de Santiago para que puedas imprimirla en casa. Solo debes colocarla centrada sobre la tarta teniendo cuidado para que no se mueva y espolvorear azúcar glas.
Ingredientes
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5 huevos
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250 gramos de azúcar
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250 gramos de almendras molida
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ralladura de limón
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una cucharadita de canela
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azúcar glas para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Pon en un bol el azúcar y las almendras molidas y mezcla.
Añade los huevos de uno en uno mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina.
Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla todo.
Unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorea con harina (para que no se pegue la tarta).
Si quieres que no contenga gluten, haz este paso con harina sin gluten (de arroz, por ejemplo) o utiliza papel de horno en su lugar.
Rellena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) unos 30 minutos, hasta que se cueza y esté ligeramente dorado.
Cuando esté hecha, sácala del horno y deja enfriar.
Para decorar la tarta, cuando esté fría coloca sobre la misma la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas.
Retira la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.
Historia de tarta de Santiago
La tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida el 3 de marzo de 2006, donde se especifican todas las características de la receta original. La auténtica receta de la tarta de Santiago se compone de almendras, azúcar y huevos y no lleva harina, excepto en el caso de la tarta forrada (una variante con base de hojaldre o masa brisa).
La almendra debe representar al menos un 33% del peso de la tarta y debe ser de una de estas variedades mediterráneas: «Comuna», «Mallorca», «Marcona», «Mollar», «Largueta» o «Planeta». El azúcar también debe suponer como mínimo un 33% del peso de la tarta y los huevos un 25%. Además, la tarta de Santiago se puede aromatizar con algunos ingredientes como ralladura de limón, orujo, vino dulce, brandy, canela...
La auténtica tarta de Santiago debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de Santiago en la superficie dibujada con azúcar glas. Su textura es esponjosa y granulada, con el sabor típico a almendra y de color dorado al corte.
Consejos y trucos
Para saber si la tarta está hecha, pínchala con un alfiler o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, la tarta está hecha, pero si sale un poco sucio, debes dejar que termine de cocerse en el horno unos minutos más.
Preguntas y respuestas
¿La tarta de Santiago lleva harina?
No, la receta original no lleva harina (solo se usa para espolvorear el molde, pero se puede eliminar este paso). Está hecha con almendra, azúcar y huevo, por lo que es apta para celíacos.
¿Por qué la tarta de Santiago tiene una cruz dibujada encima?
Es su seña de identidad, representa la Cruz de Santiago y se marca colocando una plantilla sobre la tarta y espolvoreando azúcar glas alrededor.
¿Cuánto dura la tarta de Santiago y cómo se conserva?
Se conserva bien varios días a temperatura ambiente, tapada, gracias a su alto contenido en azúcar y almendra, que actúan como conservantes naturales.
