Postres tradicionales
Tarta de la abuela, receta de Joseba Arguiñano
Un clásico de galletas, crema y chocolate que nunca falla
La tarta de la abuela es un postre de capas bien definidas donde cada elemento cumple su función. Las galletas aportan estructura, la crema pastelera suavidad y la cobertura de chocolate el contraste final.
En esta receta de Joseba Arguiñano se cuidan los tiempos y las proporciones para lograr una textura equilibrada, sin exceso de dulzor y con el reposo justo para lograr una textura equilibrada. Un postre sencillo, sin horno y cómodo de organizar con antelación.
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 gramos de chocolate fondant
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200 mililitros de nata líquida (35% materia grasa)
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50 gramos de mantequilla
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3 paquetes de galletas cuadradas
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leche para remojar
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500 mililitros de crema pastelera
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Prepara la base de galletas
Remojamos ligeramente las galletas en leche, solo lo justo para que se ablanden sin romperse. Las colocamos cubriendo el fondo del molde, formando una capa uniforme.
Añadimos la crema pastelera
Repartimos la crema pastelera sobre la base de galletas y la extendemos con cuidado para que quede bien nivelada.
Montamos las capas intermedias
Colocamos dos capas más de galletas, siempre ligeramente remojadas en leche. Presionamos suavemente para que el conjunto quede compacto. Reservamos el molde en la nevera mientras preparamos la cobertura.
Preparamos la cobertura de chocolate
Ponemos la nata, la mantequilla y el chocolate fondant troceado en un cazo a fuego suave. Removemos hasta que el chocolate se derrita por completo.
Cubrimos y dejamos reposar
Dejamos templar la cobertura y, cuando esté casi fría, la vertemos sobre la tarta. Alisamos la superficie y guardamos en la nevera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche.
Desmolda y sirve
Una vez la tarta esté bien asentada, la sacamos del molde con cuidado y la llevamos a la mesa. Cortamos en porciones limpias para apreciar las capas de galleta, crema y chocolate, y servimos directamente.
Consejos y trucos
Templa bien la cobertura de chocolate antes de verterla. Si está demasiado caliente puede reblandecer la crema pastelera y mezclar las capas; si está casi fría, se extiende mejor y queda más uniforme.
Alisa cada capa con suavidad. No se trata de presionar, sino de repartir bien la crema para que la tarta tenga un corte limpio y regular tras el reposo.
Elige un molde de paredes rectas. Facilita el montaje de las capas y ayuda a que la tarta quede más regular y estable tras el reposo.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de chocolate es mejor para la cobertura?
Un chocolate fondant con buen porcentaje de cacao aporta un sabor más equilibrado y evita que el conjunto resulte excesivamente dulce.
¿Qué papel tiene la crema pastelera en este tipo de tartas?
La crema pastelera aporta cremosidad, cohesión y equilibrio al conjunto. Su textura permite separar las capas de galleta sin que el postre resulte seco, algo fundamental en tartas clásicas sin horno.
¿Qué menú combina bien con la tarta de la abuela?
La tarta de la abuela funciona especialmente bien como cierre de un menú de sabores equilibrados y elaboraciones sencillas. Para empezar, un entrante vegetal y templado como una crema de calabaza asada con setas abre el apetito sin resultar pesado. Como plato principal, una receta ligera y directa como los calamares a la plancha, con una cocción limpia y sin salsas, permite disfrutar del postre sin sensación de exceso.
