Mousse de yogur y mango

Receta de mousse de yogur natural, queso fresco y mango, receta elaborada por Eva Arguiñano.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1 yogur natural
• 100 g de queso fresco de untar
• 4 galletas maría
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 mango
• 3 barquillos de helado al corte
• menta
• hojas de menta

Elaboración

Pon en un bol el yogur, el queso y una cucharada de azúcar. Remueve bien con la ayuda de una varilla hasta que se disuelva el azúcar.

Separa la clara del huevo y con la ayuda de una batidora bátela a la vez que le añades tres cucharadas de azúcar.

Pela el mango y pártelo por la mitad. Una mitad utilízala para triturar con la batidora de varillas y hacer un puré. Reserva el puré. La otra mitad córtala en taquitos, ponlos en un bol y añádeles una cucharada de azúcar, deja macerar.

Introduce el puré de mango en el bol del yogur. Añade la clara, mezcla bien y reparte en dos copas.

Machaca las galletas en un mortero. Espolvorea las galletas por encima de las dos copas, decora con los barquillos y unas hojas de menta. Reparte por encima los taquitos de mango y añade un toque de menta picada.