Peras caramelizadas

Ingredientes para las peras caramelizadas (2 personas)

• 2 peras
• 100 g de pasta Kataifi
• 100 g de chocolate de cobertura
• 20 g de mantequilla
• 20 g de azúcar moreno
• harina de maíz para ligar
• 10 g de sésamo
• 10 g de semilla de amapola
• 10 g de pimienta rosada
• 100 ml de leche
• aceite de oliva
• 1 vaina de vainilla
• menta
• flores (pensamiento, caléndula)

Elaboración de las peras caramelizadas

Para hacer el nido de las peras, coloca dos moldes cilíndricos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y envuélvelos con la pasta Kataifi. Vierte sobre la pasta un poco de aceite y esparce por encima las semillas de amapola y sésamo y la pimienta rosada machacada. Introduce en el horno (precalentado) a 180º C, durante 10 minutos. Retira y desmolda.

Pon a caramelizar el azúcar moreno con la mantequilla en una sartén. Incorpora media vaina de vainilla (reserva la otra mitad) y agrega las peras ya peladas y troceadas (deben ser firmes para que no se hagan compota). Deja que las peras se vayan caramelizando a fuego suave.

Pon a calentar la leche en un cazo. Abre la media vaina de vainilla reservada, retira las semillas y agrégalas. Pica el chocolate e incorpóralo a la leche. Añade un poco de menta picada y cuando el chocolate esté fundido, liga con un poco de harina de maíz.

Sirve el chocolate de vainilla en el plato y coloca encima las peras caramelizadas. Acomódalas en su nido y decora con flores (pétalos de pensamiento, caléndula) y hojas de menta.

Consejo

Para saber si una pera está madura, nos fijaremos en su tallo, que debe ser flexible y en el otro extremo (donde estuvo la flor) que no debe rezumar líquido.