Peras caramelizadas
El cocinero Enrique Fleischmann nos enseña a preparar unas deliciosas peras caramelizadas. ¡No te lo pierdas!
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes para las peras caramelizadas (2 personas)
- 2 peras
- 100 g de pasta Kataifi
- 100 g de chocolate de cobertura
- 20 g de mantequilla
- 20 g de azúcar moreno
- harina de maíz para ligar
- 10 g de sésamo
- 10 g de semilla de amapola
- 10 g de pimienta rosada
- 100 ml de leche
- aceite de oliva
- 1 vaina de vainilla
- menta
- flores (pensamiento, caléndula)
Elaboración de las peras caramelizadas
Para hacer el nido de las peras, coloca dos moldes cilíndricos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y envuélvelos con la pasta Kataifi. Vierte sobre la pasta un poco de aceite y esparce por encima las semillas de amapola y sésamo y la pimienta rosada machacada. Introduce en el horno (precalentado) a 180º C, durante 10 minutos. Retira y desmolda.
Pon a caramelizar el azúcar moreno con la mantequilla en una sartén. Incorpora media vaina de vainilla (reserva la otra mitad) y agrega las peras ya peladas y troceadas (deben ser firmes para que no se hagan compota). Deja que las peras se vayan caramelizando a fuego suave.
Pon a calentar la leche en un cazo. Abre la media vaina de vainilla reservada, retira las semillas y agrégalas. Pica el chocolate e incorpóralo a la leche. Añade un poco de menta picada y cuando el chocolate esté fundido, liga con un poco de harina de maíz.
Sirve el chocolate de vainilla en el plato y coloca encima las peras caramelizadas. Acomódalas en su nido y decora con flores (pétalos de pensamiento, caléndula) y hojas de menta.
Consejo
Para saber si una pera está madura, nos fijaremos en su tallo, que debe ser flexible y en el otro extremo (donde estuvo la flor) que no debe rezumar líquido.
