Quesada de paraguayo, receta de Eva Arguiñano
Un postre al horno que aprovecha una de las frutas más dulces del verano
El paraguayo suele disfrutarse al natural, pero también puede convertirse en el protagonista de postres como esta quesada de paraguayo. Eva Arguiñano lo combina con queso mascarpone y un ligero aroma de coco para preparar una receta diferente y muy fácil de hacer.
El resultado es un postre al horno de textura cremosa, muy parecido a una tarta de queso La Viña. Solo necesita 30 minutos de horno y es una buena forma de aprovechar esta fruta de hueso cuando está en temporada.
Ingredientes
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4 paraguayos
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3 huevos
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200 gramos de azúcar
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75 gramos de harina
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250 gramos de queso mascarpone
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1 cucharadita de aroma de coco
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canela molida
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hoja de menta
Para el molde:
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harina
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mantequilla
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Pela los paraguayos, trocea y tritura
Pela los paraguayos, trocéalos y colócalos en el vaso batidor.
Tritúralos hasta que queden reducidos a puré. Reserva.
Bate los huevos con el azúcar
Coloca los huevos en un bol, añade el azúcar y móntalos con la varilla eléctrica.
Agrega el queso, el puré, el aroma de coco y la harina
Añade el queso mascarpone y sigue montando. Incorpora el puré de paraguayos, el aroma de coco y la harina tamizada. Mezcla bien con movimientos suaves y envolventes.
Hornea la quesada de paraguayo
Unta el molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la mezcla dentro y hornéala a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Sirve la quesada de paraguayo
Retírala del horno, deja que se temple y espolvoréala con un poco de canela molida. Adorna con unas hojas de menta. Sirve.
Consejos y trucos
Puedes preparar esta quesada con paraguayos maduros, pero que todavía estén firmes. Tendrán más aroma y dulzor, además de una pulpa menos acuosa que ayudará a conseguir una mezcla más cremosa.
Saca el queso mascarpone del frigorífico unos minutos antes de empezar la receta. Al estar a temperatura ambiente se integrará mejor con el resto de ingredientes y evitarás que queden grumos en la masa.
Tamiza la harina antes de incorporarla a la mezcla. Esto ayuda a conseguir una masa más fina y uniforme.
Comprueba el punto de cocción antes de sacar la quesada del horno. El centro debe quedar ligeramente tembloroso, ya que terminará de cuajarse mientras se enfría. Si la horneas en exceso, perderá parte de su cremosidad.
Deja que la quesada se temple antes de desmoldarla y sírvela fría o a temperatura ambiente.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer la quesada con otras frutas?
Sí. Si no encuentras paraguayos, puedes preparar esta receta con otras frutas de hueso como melocotones, nectarinas o albaricoques. El resultado cambiará ligeramente según la fruta.
Si te gustan los postres con frutas de verano, también puedes preparar una mousse de nectarina, una tarta tatin de albaricoques o una tarta de melocotón.
¿Cómo conservar la quesada de paraguayo?
Cuando la quesada se haya enfriado por completo, guárdala en la nevera bien cubierta con film transparente o dentro de un recipiente hermético. Se conservará en buen estado durante 3 o 4 días.
Puedes servirla directamente de la nevera o dejarla unos minutos a temperatura ambiente antes de consumirla para que el queso mascarpone recupere parte de su cremosidad.
