Quesada pasiega

Ingredientes:

• 1 kg de requesón 
• 300 gr de azúcar 
• mantequilla o margarina para untar el molde 
• 2 huevos 
• 1/2 copa de brandy 
• ralladura de limón 
• canela en polvo 
• azúcar glas 
• 250 gr de harina

Elaboración de la receta de Quesada pasiega:

Mezclamos bien todos los ingredientes, menos la harina y el azúcar glas. 

Cuando esté hecha la crema, tamizamos sobre ella la harina y mezclamos con cuidado. 

Después, la ponemos en un molde redondo, bajo y untado con mantequilla. Metemos al horno durante 15 - 20 minutos aproximadamente a 170ºC. 

Cuando esté cuajado y con un ligero tono tostado, sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Historia de la quesada pasiega:

Este dulce de queso es típico de Cantabria y más concretamente, de los Valles del Pas (Vega del Pas es su principal productora). En realidad, es todavía un producto artesano, muy apreciado por su delicadeza. La industrialización no se ha realizado, tal vez por su precaria conservación. 

Si es posible, se recomienda elaborar esta receta con el auténtico queso pasiego, un queso fresco en forma de disco y sin prensar que se elabora en la zona del río Pas. Su tamaño y peso puede variar según las costumbres de los artesanos. Se caracteriza por su corteza blanda, de color blanco o amarillento, su sabor suave y lechoso y su olor a nata o leche fresca. Este queso es el que se utiliza tradicionalmente para elaborar la popular quesada pasiega.

Requesón:

El requesón se hace cuajando leche desnatada. Por su bajo contenido en grasas, es ideal en los regímenes.

Hay veces que durante la elaboración se le agrega crema para conseguir el delicioso requesón con crema.