10 recetas de tartas otoñales con manzana, calabaza, higos y peras
Con la llegada del otoño, la estación favorita de muchos, también llegan esos productos de temporada que tanto nos gustan: hortalizas, verduras y frutas llenas de sabor. Higos, calabazas, peras, manzanas... aunque las veamos todo el año en el súper, es ahora cuando realmente están en su mejor momento. Así que, para aprovechar estos alimentos, os compartimos 10 recetas de tartas perfectas para este otoño.
Algunas tartas llevan su tiempo de preparación, pero otras son tan fáciles que solo tienes que mezclar los ingredientes, llevarlas al horno y dejar que tu casa se llene del delicioso aroma a canela y masa.
1. Tarta de calabaza
Ingredientes:
Para la base:
- 1 lámina de pasta quebrada
Para el relleno:
- 3 huevos
- 1 yema
- 300 g de azúcar
- 120 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada sopera de agua de azahar
- 300 g de harina
- 16 g de levadura
- 1/2 cucharadita de canela (polvo)
- 1/2 cucharadita de jengibre (en polvo)
- pizca de sal
- 300 g de calabaza
Para decorar:
- 70 de pasta quebrada
- coco rallado
- mermelada de albaricoque
- hojas de menta
Preparación:
Bate los huevos, la yema y el azúcar con una batidora eléctrica. Agrega el aceite poco a poco, seguido de agua de azahar, harina tamizada, levadura, canela, jengibre y sal. Mezcla suavemente y añade la calabaza rallada. Coloca la mezcla sobre una base de pasta quebrada en un molde y hornea a 210ºC por 20 minutos. Mientras, usa otro recorte de masa para hacer hojas y bolitas, que también hornearás a 160ºC por 15-20 minutos. Finalmente, desmolda la tarta de calabaza, pinta con mermelada de albaricoque y decora con coco rallado, las hojas, bolitas de pasta y menta.
2. Tarta de queso fresco al horno con higos
Ingredientes:
- 400 g de queso fresco de cabra
- 9 higos frescos
- 300 ml de nata líquida
- 3 huevos
- 160 g de azúcar
- 50 g de harina
- 1 cucharadita de esencia vainilla
- 3 cucharadas de mermelada de higo
- Hojas de menta
Preparación:
Bate los huevos, la nata, la azúcar, la harina, la esencia de vainilla y el queso en un bol hasta integrar bien. Forra un molde de silicona con papel de horno, vierte la mezcla y hornea a 180ºC por 30-35 minutos. Deja enfriar la tarta. Pela y corta higos a la mitad, luego mezcla mermelada con un poco de agua para aligerarla. Corta la tarta de queso fresco al horno en porciones, acompáñala con los higos y decora con la mermelada y hojas de menta.
3. Hojaldre de pera
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre redonda
- 4 peras
- 300 g de crema pastelera
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
- Hojas de menta
Preparación:
Coloca una lámina de hojaldre en un molde redondo y recorta los bordes sobrantes. Cubre la base con crema pastelera. Pela y corta peras en láminas finas, distribúyelas en círculo sobre la crema. Hornea la tarta a 180ºC durante 20-22 minutos. Al sacarla del horno, unta las peras con mermelada de albaricoque, corta en porciones y sirve el hojaldre de pera, decorando con hojas de menta.
4. Tarta regina
Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre
- 400 ml de nata líquida para montar
- 40 g de azúcar glas
- 40 g de almendra laminada tostada
- Hojas de menta
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 50 g de azúcar (grano)
- 50 g harina de maíz refinada
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
Extiende las láminas de hojaldre, corta un aro en una de ellas y colócalo sobre la otra para formar una base con borde. Pincha el centro de la base, cubre con papel de horno y legumbres, y hornea a 200ºC durante 10 minutos. Retira las legumbres y hornea 10 minutos más.
Prepara la crema pastelera mezclando harina de maíz, azúcar, leche, vainilla y huevos. Cocina hasta que espese, agrega mantequilla y deja enfriar. Rellena la base de hojaldre con la crema.
Monta nata con azúcar glas, colócala en una manga pastelera y cubre la crema con botones de nata. Decora la tarta Regina con almendras tostadas y hojas de menta.
5. Tarta de peras y hojaldre con franchipán (crema de almendras)
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- 3 peras
Para el franchipán:
- 100 g de harina de almendra
- 25 g de harina de trigo
- 100 g de glas
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
Para decorar:
- mermelada de albaricoque
- 75 g de almendra fileteada
Preparación:
Extiende la masa quebrada en un molde desmontable, cúbrela con papel de horno y legumbres, y hornéala a 180ºC durante 15 minutos. Deja enfriar. Para la crema frangipane, mezcla harina de almendra, harina de trigo, azúcar, mantequilla y huevo. Extiende la crema sobre la tartaleta. Pela las peras, córtalas por la mitad y hazles cortes superficiales. Colócalas sobre la crema en forma de flor y hornea a 180ºC durante 45-60 minutos. Unta con mermelada, añade almendras tostadas y decora la tarta de peras y hojaldre con franchipán con hojas de menta.
6. Tarta caprese
Ingredientes:
- 185 g de harina de almendras
- 125 g de chocolate negro
- 125 g de mantequilla
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 1 naranja
- 1 cucharada de licor de naranja
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de cacao
- hojas de menta (para decorar)
Preparación:
Bate los huevos con ralladura de naranja y azúcar durante 5 minutos. Derrite mantequilla y chocolate en el microondas, mezcla bien, añade licor de naranja y vuelve a mezclar. Incorpora esta mezcla a los huevos y agrega harina de almendra, integrando todo suavemente.
Vierte la mezcla en un molde desmontable forrado con papel de horno y hornea a 180ºC durante 30 minutos. Apaga el horno, deja reposar el bizcocho 10 minutos, luego saca, enfría y desmolda. Espolvorea con azúcar glas y cacao, y decora la tarta caprese con hojas de menta.
7. Tarta de manzana clásica
Ingredientes:
- 250 ml de leche
- 3-4 manzanas reineta
- 50 g de azúcar
- 20 g de harina de maíz refinada
- 1 huevo + 2 yemas
- 1 vaina de vainilla
- 1 trozo de cáscara de limón
- 2-3 cucharadas de albaricoque
- Frambuesas, grosellas y hojas de menta (para decorar)
Para la masa:
- 250 g de harina + 25 g para estirar
- 125 g de mantequilla
- 60 ml de agua
- Una pizca de sal
Preparación:
Para hacer la pasta quebrada, mezcla harina, sal y mantequilla, añade agua y amasa. Estira la masa y cubre un molde desmontable. Hornea la tartaleta con legumbres a 200ºC durante 20 minutos, luego retira las legumbres y reserva.
Para la crema pastelera, aromatiza leche con vainilla y cáscara de limón. Mezcla azúcar, harina de maíz, yemas y huevo, y añade la leche aromatizada. Cocina a fuego suave hasta espesar y extiende sobre la tartaleta.
Cubre con láminas de manzana y hornea a 200ºC durante 45 minutos. Unta con mermelada de albaricoque la tarta de manzana y decora con frambuesas, grosellas y hojas de menta.
8. Tarta tatín de pera
Ingredientes:
Para el caramelo:
- 80 g de azúcar
- zumo de 1/2 limón
Para la tarta:
- 5 rodajas de piña en almíbar
- 3 huevos grandes
- 100 g de azúcar
- 50 ml de almíbar de piña
- 120 g de harina
- 16 g de levadura en polvo
Para decorar:
- 6 frambuesas
- 20 grosellas
- nata montada
- hojas de menta
Preparación:
Forra un molde con papel de horno y resérvalo. Para el caramelo, calienta azúcar y zumo de limón hasta obtener un color dorado, luego vierte en el molde. Cubre con rodajas de piña. Bate huevos y azúcar hasta que blanqueen, agrega almíbar y sigue batiendo. Tamiza harina y levadura, mezclando suavemente, y vierte la mezcla sobre la piña. Hornea a 180ºC durante 25 minutos. Una vez templada, desmolda la tarta tatín de piña y decórala con frambuesas, grosellas, nata y menta.
9. Tarta de zanahoria y nueces
Ingredientes:
Para el pastel:
- 135 g de zanahorias + 35 g de plátano maduro
- 4 yemas de huevo
- 170 g de azúcar
- 1 pizca generosa de sal
- 1 limón (cáscara rallada)
- 4 claras de huevo
- 135 g de harina de almendras
- 75 g de nueces molidas
- 70 g de harina de trigo
- 45 g de pasas
- 2 cucharadas de ron
Para la crema de mantequilla:
- 400 g de mantequilla
- 150 g de azúcar glas
- 4 yemas de huevo
Para decorar:
- 8 medias nueces
- 3 cucharadas zanahorias ralladas (mezcladas con jugo de limón)
- hojas de menta
Preparación:
Hidrata las pasas en ron y ralla finamente las zanahorias. Mezcla las zanahorias con pasas y plátano machacado, y reserva. Monta las yemas con la mitad del azúcar y, por separado, las claras con el resto del azúcar. Incorpora la mezcla de zanahoria y plátano a las yemas, luego añade las claras y las harinas con movimientos envolventes. Hornea la masa a 180ºC durante 40-45 minutos.
Para la crema de mantequilla, bate las yemas con azúcar glas y agrega mantequilla. Rellena el bizcocho, cortado en tres capas, con la crema. Cubre toda la tarta de zanahoria y nueces con más crema, adorna con nueces picadas alrededor y termina decorando con medias nueces, zanahoria rallada y menta.
10. Tarta de queso La Viña
Ingredientes:
- 600 g de queso crema
- 4 huevos pequeños
- 200 g de azúcar
- 20 g de harina
- 250 ml de nata líquida
- hojas de menta (para decorar)
Preparación:
Bate los huevos en un bol, añade azúcar y harina, y mezcla ligeramente. Incorpora el queso crema a temperatura ambiente y mezcla bien. Agrega la nata líquida y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forra un molde desmontable con papel de horno, vierte la mezcla y hornea a 200ºC durante 40-45 minutos. Deja reposar la tarta de queso La Vina durante 3-4 horas antes de desmoldar. Sirve en porciones y adorna con hojas de menta.
