Torrijas de plátano borrachas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 rebanadas de pan brioche
• 2 plátanos
• 16-18 frambuesas
• 1 cucharada de azúcar
• harina y huevo para rebozar
• cebollino
• menta
• - Para el almíbar:
• 150 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 100 ml de vermut blanco
• 2 anises estrellados

Elaboración

Para el almíbar, pon en un cazo el agua, el azúcar, el vermut y los anises. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela, déjalo enfriar y pásalo a una fuente.

Para hacer las torrijas, pela y corta los plátanos en rodajas oblicuas. Recorta, con ayuda de un cortapastas, las rebanadas de pan en 4 círculos. Reparte las rodajitas de plátano (como si fueran rosetones ) sobre dos de los círculos, cubre con los otros 2 círculos y aplástalos un poco con las manos hasta que queden bien compactos.

Pasa las torrijas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con un chorro de aceite templado. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pon las torrijas en la fuente del almíbar y espera a que queden bien empapadas, por lo menos durante media hora (las puedes dejar de un día para otro).

Saltea las frambuesas en una sartén con un chorro de aceite y una cucharada de azúcar. Agrega cebollino picado al gusto. Sirve las torrijas con las frambuesas salteadas y decora con menta.