Salsa de carne con vino tinto

Ingredientes

• 200 g de recortes y huesos de cerdo
• 1 cebolla
• 30 g de mantequilla
• 250 ml de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• romero

Elaboración

Dora los recortes y los huesos de cerdo en un cazo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el vino. Deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua sobre la salsa y añade la cebolla pochada. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Añade la mantequilla y bate enérgicamente, sin que hierva, hasta que ligue.