Andrajos

Andrajos es una receta de patata, pimiento, tomate y cebolla y unas tortitas a base de harina. Está es la receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de andrajos:

Ingredientes (6-8 p):

2 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

1 tomate

200 gr. harina

agua

aceite de oliva

sal

2 hojas de laurel

pimentón dulce

azafrán

hojas de hierbabuena

Elaboración de la receta de andrajos:

Pica la cebolla, las patatas, el pimiento rojo y el pimiento verde y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y cuando esté todo bien pochado, añade el tomate picado y el laurel. Sofríe todo y agrega el azafrán, la hierbabuena y el pimentón. Cubre con agua y cocina durante 30-40 minutos.

Para hacer la masa, introduce la harina, un poco de agua y una pizca de sal en un cuenco. Mezcla todo bien y añade agua poco a poco hasta que la masa sea manejable.

Haz con la masa unas tortitas no muy gruesas. Una vez hechas todas, incorpóralas a la cazuela de una en una. Cuando añadas todas, espera un minuto. Pasado este tiempo, parte las tortitas en trocitos con ayuda de una cuchara o de una espumadera. Cocina durante 15-20 minutos. Sirve bien caliente en un plato hondo y decora con una hojita de hierbabuena.

Consejo

Para que las cebollas se conserven en buenas condiciones es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.