Crema de espárragos verdes con galletas de queso

Receta de Karlos Arguiñano de crema de espárragos verdes acompañada de unas originales galletas de queso elaboradas en el horno.

Ingredientes (4 personas):

• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 muslo de pollo
• 1 esqueleto de pollo
• 200 gr. de queso Idiazábal
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de espárragos verdes con galletas de queso:

Corta 2 trozos de papel de horno del tamaño de la bandeja. Ralla el queso y extiende 4 porciones de manera que no se toquen. Cúbrelos con el otro papel y otra bandeja de horno. Hornéalos a 220ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Retira y deja que se enfríen.

Pon abundante agua en una cazuela. Añade el esqueleto, el muslo, la parte verde de los puerros y el tallo de la cebolleta. Agrega también unas hojas de perejil y pon a punto de sal. Cuece todo durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pica la cebolleta y los puerros y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Pica los espárragos (sin la parte inferior) en cilindros y añádelos. Pela la patata, cáscala y agrégala. Rehoga el conjunto durante 10 minutos. Sazona.

Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina el conjunto durante 15 minutos. Tritura. Sirve la crema de espárragos verdes y acompáñala con las galletas de queso. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Ni se te ocurra tirar el muslo de pollo porque te puede venir de maravilla para hacer unas croquetas de pollo y huevo cocido.