Karlos Arguiñano elabora una suave crema de guisantes con tropezones fritos de queso de cabra envueltos en tocineta. Una receta con mucho sabor ideal como primer plato.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 9 de octubre de 2012
Sopas y cremas
Crema de guisantes con tropezones
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 3 kg de guisantes frescos
- 1 cebolla
- 1/4 de l. de leche
- 1 yema de huevo
- 200 gr. de queso de cabra
- 8 lonchas de tocineta
- agua
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de crema de guisantes con tropezones
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los guisantes y una pizca de sal. Cuece durante 5 minutos.
Pica una cebolla finamente y ponla a pochar en otra cazuela con un poco de aceite hasta que quede dorada.
Tritura los guisantes y añade el puré a la cazuela con la cebolla pochada. Vierte la leche y un poco de caldo de cocer los guisantes hasta conseguir el espesor deseado. Fuera del fuego, añade la yema de huevo y bate hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
Para los tropezones, corta el queso de cabra en trozos de bocado, envuélvelos con la tocineta y fríelos en una sartén con aceite.
Sirve en una sopera y acompaña con los tropezones.
Consejo
Si notáis que la textura de la crema no es lo suficientemente líquida debéis añadirle más jugo de la cocción de los guisantes y batir constantemente con un batidor de mano hasta conseguir una crema homogénea.