Karlos Arguiñano prepara una ligera y rica crema de puerros acompañada por unas habitas salteadas.
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Sopas y cremas
Karlos Arguiñano prepara una ligera y rica crema de puerros acompañada por unas habitas salteadas.
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Lava los puerros, pícalos (la parte verde también), y ponlos a cocer en una olla rápida con un vaso de agua. Añade las patatas troceadas, sazona y menea la cazuela. Cierra la olla y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira un poco del caldo, tritura con la batidora eléctrica y cuela.
Pon las habitas a cocer en un puchero con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 5-8 minutos. Retira, escurre y pela las habitas (si son muy pequeñas no será necesario).
Pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada, agrega las habitas. Saltea e incorpora las hojas de hierbabuena y el anís. Cocina durante 3-4 minutos.
Sirve la crema de puerros en un plato hondo y coloca las habitas en el centro.
Para limpiar bien los puerros hazles varios cortes con la punta de un cuchillo y enjuágalos hasta que suelten toda la tierra. En caso de que estén muy sucios, lo mejor es cortarlos por la mitad a lo largo y pasarlos por agua hasta que estén bien limpios.