Crema de puerros con habitas salteadas

Karlos Arguiñano prepara una ligera y rica crema de puerros acompañada por unas habitas salteadas.

Ingredientes para crema de puerros con habitas salteadas

Para 4-6 personas:

• 6 puerros
• 2 patatas
• 800 gr. de habitas (desgranadas)
• 4 lonchas de panceta
• 1 cucharada de anís
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 4 hojas de hierbabuena

Elaboración de crema de puerros con habitas salteadas

Lava los puerros, pícalos (la parte verde también), y ponlos a cocer en una olla rápida con un vaso de agua. Añade las patatas troceadas, sazona y menea la cazuela. Cierra la olla y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira un poco del caldo, tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Pon las habitas a cocer en un puchero con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 5-8 minutos. Retira, escurre y pela las habitas (si son muy pequeñas no será necesario).

Pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada, agrega las habitas. Saltea e incorpora las hojas de hierbabuena y el anís. Cocina durante 3-4 minutos.

Sirve la crema de puerros en un plato hondo y coloca las habitas en el centro.

Consejo

Para limpiar bien los puerros hazles varios cortes con la punta de un cuchillo y enjuágalos hasta que suelten toda la tierra. En caso de que estén muy sucios, lo mejor es cortarlos por la mitad a lo largo y pasarlos por agua hasta que estén bien limpios.