Gazpacho de albaricoques

En invierno, adoro las sopas y en verano, soy adicta a las cremas frías. Si a ti también te encantan, no te pierdas este refrescante y sabroso gazpacho de albaricoques, preparado paso a paso por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de albaricoques
• 600 g de tomate pera
• 2 cebolletas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1/4 de pimiento rojo
• 50 g de miga de pan
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración del gazpacho de albaricoques

Lava los albaricoques (reserva 1 para la guarnición) y retírales los huesos. Pon los albaricoques en un vaso americano.

Calienta agua en una cazuela hasta que hierva. Lava los tomates y con un cuchillo, márcales una cruz por la parte inferior. Introdúcelos en la cazuela y escáldalos brevemente (1 minuto). Retíralos a un bol con agua fría, refresca y pélalos. Trocéalos con un cuchillo y añádelos al vaso americano.

Pica una cebolleta y agrégala. Pela el diente de ajo, trocea e incorpóralo. Pela el pepino, pica la mitad (reserva el otro medio para la guarnición) y añádelo. Corta una tira de pimiento rojo, pela, trocéalo y agrégalo al vaso. Reserva el resto para la guarnición.

Trocea la miga de pan e incorpórala. Sazona y adereza con aceite (3 cucharadas) y vinagre (1 cucharada). Vierte un poco de agua fría (150 ml) y tritura bien. Suelta el vaso de la batidora e introdúcelo en el frigorífico para enfriar el gazpacho.

Para la guarnición, pica la otra cebolleta finamente y ponla en una fuente. Pica con un cuchillo el albaricoque (reservado anteriormente) en daditos y colócalo al lado de la cebolleta. Pica el pepino de la misma manera y ponlo al lado del albaricoque. Pela el resto del pimiento, córtalo en daditos y colócalo en la fuente.

Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y acompáñalos con la guarnición. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para conseguir un gazpacho de albaricoques de 10

• Para elaborar un buen gazpacho, es muy importante que el tomate esté bien maduro y que tenga buen sabor.
• Lo ideal es servirlo bien fresquito , así que recuerda meterlo antes en el frigorífico (incluso de un día para otro). ¡Pero nunca le eches hielos! Quedaría aguado
• Para conservarlo, lo tapamos bien con papel film para que no se oxide ni absorba los sabores de otros alimento
• Es una receta perfecta para llevar a la oficina (o a cualquier lado) y disfrutar de ella como tentempié

Si te gusta el gazpacho andaluz tradicional, no tengas miedo de experimentar incluyendo frutas de temporada para darle un toque diferente. Puedes probar con un clásico gazpacho de tomate y cerezas o arriesgarte aún más con esta atrevida versión de Eva Arguiñano de gazpacho de kiwi y melón.