Sopa de Castañas con licor de hierbas al cardamomo

Martín Berasategui explica cómo preparar sopa de castañas con licor de hierbas al cardamomo, un plato de alta cocinar para sorprender a los invitados.

PARA EL PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes:

• 40 castañas peladas
• 40 gr de mantequilla
• 700 gr de agua
• Sal
• pimienta

Elaboración:

Dentro de una cazuela llevar a ebullición el agua y una pizca de sal y pimienta. Cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las castañas estén bien tiernas, casi que se deshagan y quedando algo de líquido en el fondo de la cazuela que tendrá todo el sabor de las castañas.

Triturar bien con la ayuda de la batidora eléctrica junto con la mantequilla.

Poner a punto de sal y pimienta. Reservar la pasta de castañas.

PARA LA SOPA

Ingredientes:

• 250 gr de caldo del día
• 300 gr de puré de castañas
• 1 c/s de licor de hierbas (Chantreuse verde)
• 1 vuelta de cardamomo
• 25 gr de nata
• 50 gr de mantequilla

Elaboración:

En una cacerola hervir el caldo del día junto con el puré de castañas reservado. Una vez que ha hervido, añadir la nata y la mantequilla, mezclar bien con la batidora eléctrica y añadir la cucharada sopera de licor de hierbas y el cardamomo. Volver a mezclar y rectificar de sal y pimienta. Listo.

EMPLATADO

Ingredientes:

• Endivias rojas pequeñas
• Castañas
• Hojas de hinojo
• Coles de Bruselas cocidas

Emplatado:

Serviremos la sopa bien caliente.En un plato hondo, acompañaremos con hojas de coles de Bruselas cocidas, hojas de endivias rojas sueltas y láminas de castaña fresca que cortaremos con una laminadora de trufa o una mandolina. Por último, las hojas de hinojo.