Receta de sopa fría de guisantes del cocinero Karlos Arguiñano, una opción muy sana para los días de calor.
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Karlos Arguiñano, 27 de junio de 2012
Karlos Arguiñano
Receta de sopa fría de guisantes del cocinero Karlos Arguiñano, una opción muy sana para los días de calor.
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Karlos Arguiñano, 27 de junio de 2012
Extiende las lonchas de jamón sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Tápalas con otro papel de hornear y colócales encima algo de peso. Introduce la placa en el horno a 150º C durante 30 minutos, hasta que queden tostadas y crujientes. Retira la grasa de las lonchas de jamón y tritúralas con el molinillo de café hasta que queden convertidas en polvo.
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Pela las patatas y córtalas en lonchitas o trozos pequeños como si fueras a hacer una tortilla de patata e incorpóralas. Añade los guisantes, cubre con agua y cocínalos durante 10-15 minutos.
Tritura con una batidora eléctrica, pásala por un colador y deja enfriar. Agrega agua fría (hasta conseguir el punto deseado), sirve y espolvorea con polvo de jamón.
Fríe las hojas de canónigo en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y decora la sopa.
Cuando vayas a hacer polvo de jamón, es importante quitar bien las partes grasas del jamón, porque tienden siempre a formar bolas (nunca pierde del todo la humedad sobre todo con altas temperaturas) y el polvo se pone grumoso. Y por otra parte su conservación es mucho peor ya que la grasa siempre tiende a ponerse rancia.
Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.