Sopa de pescado con garbanzos, un primer plato completo
Un primer plato de cuchara perfecto para celebraciones o para cualquier día.
La sopa de pescado con garbanzos es de esas recetas que reconfortan y no dejan a nadie con hambre. Lleva pescadilla, gambas, verduras y garbanzos, así que es un plato con fundamento, muy completo y rico, ideal para disfrutar en familia.
Es, además, una manera muy buena de incluir pescado en la dieta. Las recetas de sopas que incluyen pescado o marisco son muy típicas de la cocina costera y la cocina de aprovechamiento, y con esta receta de Karlos Arguiñano tendrás una versión contundente y saciante para hacer en casa.
La clave para que esta sopa de pescado con garbanzos quede perfecta es preparar un buen caldo de pescado o fumet, porque de él dependerá el sabor de la sopa.
Ingredientes
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1/2 pescadilla (unos 800 gr)
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800 gramos de espinas de pescado (merluza y rape)
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1/2 barra de pan tostado
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24 gambas
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200 gramos de garbanzos cocido
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1 cebolla
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2 puerros
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3 zanahorias
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1 diente de ajo
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50 mililitros de salsa de tomate
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30 mililitros de vermut rojo
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2 litros de agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Paso a paso
Prepara el caldo de pescado
Pon a calentar 2L de agua en una cazuela grande. Añade las espinas de merluza y los huesos de rape.
Corta la cabeza de la pescadilla e incorpórala. Corta el lomo en 2 rodajas y añádelas.
Pela las gambas, añade las cabezas y las cascaras a la cazuela, y reserva las colas. Sazona.
A los 5 minutos, retira las rodajas de pescado y resérvalas.
Desespuma y cuece los ingredientes durante 20 minutos más.
Cuela el caldo y resérvalo.
Rehoga las verduras
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela.
Pela el diente de ajo, pícalo e incorpóralo a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela.
Limpia los puerros, pícalos de la misma manera y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y añádelas.
Sazona y rehoga las verduras a fuego suave durante 8-10 minutos.
Cuece la sopa y tritúrala
Añade la salsa de tomate, el vermut y el pan (picado). Mezcla y cuela el caldo encima. Cuece los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos. Tritura la sopa hasta conseguir una crema homogénea.
Añade las gambas, los garbanzos y la pescadilla
Incorpora las colas de gamba y los garbanzos. Retira las pieles y las espinas de la pescadilla, trocéala un poco y añádela.
Pon a punto de sal, espolvoréala con un poco de perejil picado y cuece todo durante 1 minuto.
Sirve la sopa de pescado con garbanzos
Reparte la sopa en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Desespuma el caldo mientras cuece, así queda más limpio y con un sabor más fino.
Cuela bien el caldo antes de usarlo, para que no queden espinas ni restos.
Añade la pescadilla y las colas de gamba al final y cuécelas solo un minuto, para que no se pasen.
Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y acláralos antes de añadirlos.
Prueba la sopa antes de poner la sal, porque el caldo ya tiene su puntito de sal.
Preguntas y respuestas
¿Qué pescado es mejor?
Para una sopa de pescado con garbanzos, lo mejor son los pescados blancos como la pescadilla, la merluza o rape.
¿Cómo espeso la sopa?
Con el pan tostado queda espesa, como en esta receta. Si lo prefieres, puedes incluir fideos, sémola o arroz.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes dejar hecha la base triturada y, a la hora de servir, calentarla y añadir el pescado, las gambas y los garbanzos.
¿Se puede congelar?
La base triturada sí se puede congelar. El pescado y las gambas es mejor que los añadas al calentarla, para que queden bien jugosos.
¿Qué otras sopas con pescado puedo preparar?
Si te gustan las sopas de pescado, prueba la clásica sopa de pescado y marisco, la sopa de pescado con berberechos o la sopa de pescado con gambas y almejas.
