Tortilla de pisto gratinada, receta de Joseba Arguiñano
Una forma sencilla de convertir una tortilla de verduras en un plato más completo
La tortilla de pisto gratinada de Joseba Arguiñano es una nueva forma de comer una receta clásica de muchos hogares. El pisto de verduras suele servirse como guarnición, con huevo frito o en platos sencillos como un revuelto de pisto. Aquí se mezcla con huevo batido y se convierte en una tortilla gratinada.
Es una receta de aprovechamiento, pero con un acabado más especial. El queso fundido le da otro punto y la ventresca se añade al final, sin cocinarla. Para acompañar, Joseba prepara un pan crujiente con ajo, hierbas y especias.
Para hacer el pisto, puedes usar las verduras que tengas en la nevera o adaptarlo a las hortalizas de temporada.
Ingredientes
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1 cebolleta
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3 dientes de ajo
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1/2 calabacín
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1/2 berenjena
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1/2 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 tomate
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6 huevos
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100 gramos de ventresca de bonito en aceite de oliva
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160 gramos de queso mozzarella rallado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para el pan crujiente:
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1 bollo de pan con semillas
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de tomillo
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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sal
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perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Sésamo
Paso a paso
Sofríe la cebolleta, los ajos y los pimientos
Para hacer el pisto, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén.
Pica la cebolleta en brunoise (daditos pequeños), pela y pica finamente los ajos y pon todo a pochar en la sartén. Agrega el pimiento rojo y el verde cortados en daditos pequeños.
Cocina durante 5 minutos aproximadamente.
Agrega la berenjena, el calabacín y el tomate, y deja cocinar
Pela la berenjena y el calabacín, corta ambas hortalizas en daditos y agrégalas. Cocina durante 5 minutos más.
Incorpora el tomate pelado y cortado en daditos.
Continúa cocinando unos 10 minutos.
Unta el pan con el aceite de ajo y hornea
Mientras se cocina el pisto, prepara el pan. Para ello, pela los ajos, pícalos y ponlo en el mortero con una pizca de sal.
Maja y añade la pimienta negra, el orégano, el tomillo, perejil picado y 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien.
Corta el pan en rebanadas, pero sin llegar hasta el final, que quede como un abanico. Príngalo bien con el aceite de ajo y perejil (por dentro y por fuera).
Envuélvelo en un papel de horno, ponlo en una fuente y hornea (con el horno precalentado) a 190 ºC durante 15 minutos.
Deja que se temple y termina de cortar las rebanadas hasta el final.
Cuaja las tortillas, añade el queso y gratina
Para hacer las tortillas, bate los huevos en un bol e introduce el pisto. Calienta 1-2 cucharadas de aceite en dos sartenes y reparte la mezcla entre las dos.
Cuando se cuajen por debajo, cúbrelas con queso rallado y gratínalas en el horno durante 5 minutos, hasta que el queso se funda.
Sirve la tortilla de pisto gratinada
Sirve una porción de tortilla de pisto en cada plato.
Esparce encima la ventresca de bonito a tu gusto, acompaña con el pan especiado y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
El pisto gana sabor si lo preparas con antelación. De un día para otro las verduras reposan y los sabores se asientan, por lo que la tortilla resultará aún más sabrosa.
Si las verduras han soltado mucho líquido, escúrrelas ligeramente antes de mezclarlas con el huevo. Así evitarás que la tortilla quede demasiado húmeda y cuaje mejor.
La mozzarella aporta un gratinado suave y elástico, pero también puedes utilizar otros quesos que fundan bien, como un queso semicurado tierno, provolone o una mezcla de quesos para gratinar.
La ventresca de bonito es más jugosa que el atún en conserva gracias a su mayor infiltración de grasa. Si no la encuentras, puedes sustituirla por atún en aceite de oliva bien escurrido.
Si te resulta más cómodo, puedes hacer una única tortilla y trocearla a la hora de servir.
Si sobra tortilla, consérvala en el frigorífico y consúmela en uno o dos días. También está muy buena templada o incluso fría, acompañada de una ensalada.
Preguntas y respuestas
¿Qué otras verduras admite el pisto?
Además de las hortalizas habituales, puedes incorporar calabaza, champiñones o unos espárragos verdes cuando estén de temporada.
Lo importante es mantener un buen equilibrio entre verduras para que ninguna predomine sobre las demás.
