Caviar de mango, la receta fácil con 3 ingredientes

Aprende a preparar caviar de mango con agar-agar y aceite frío. Descubre cómo crear esferas perfectas llenas de sabor con esta receta fácil y sorprendente de Bruno Oteiza. Con solo 3 ingredientes y siguiendo unos sencillos pasos conseguirás hacer unas esferificaciones de mango dignas de un auténtico chef.

Con esta técnica de cocina molecular podrás transformar el zumo de mango en pequeñas esferas llenas de sabor. Perfectas para decorar recetas dulces y saladas y crear aperitivos originales con los que sorprender a tus invitados. Una receta de mango diferente y muy elegante para disfrutar de esta fruta tropical.

Ingredientes

• 200 ml de zumo de mango
• 2 g de agar agar
• 1 l de aceite de girasol

Elaboración del caviar de mango

Enfría el aceite

Coloca el aceite de girasol en el frigorífico un día antes de la preparación. Esto asegurará que esté lo suficientemente frío para solidificar las esferas de mango.

Prepara la mezcla de mango

Calienta el zumo de mango en un cazo a fuego medio.

Agrega el agar agar y remueve constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

Crea las esferas

Llena una jeringuilla con la mezcla caliente de zumo y agar-agar.

Vierte la mezcla gota a gota en un vaso batidor alto lleno de aceite frío.

Las gotas irán cayendo poco a poco por el vaso y cuando lleguen al fondo se habrán solidificado en forma de bolitas.

Separa las esferas

Cuela el aceite para separar las esferas de mango.

Coloca las bolitas en un plato o recipiente limpio.

Consejos para el caviar de mango perfecto

Temperatura del aceite

Es fundamental que el aceite esté muy frío para que las gotas solidifiquen correctamente.

Remueve bien el agar-agar

Asegúrate de que se disuelva completamente en el zumo para evitar grumos.

Usa zumo sin pulpa

Esto facilitará una textura uniforme en las esferas.

Con qué acompañar el caviar de mango

El caviar de mango es perfecto para provocar una pequeña explosión de sabor tropical en recetas tanto dulces como saladas.

Entre las opciones dulces puedes usarlas en postres ligeros, añadiéndolas sobre un yogur griego o helados de vainilla, coco o fresa para añadir textura y frescura. En repostería, puedes utilizar el caviar de mango como decoración o relleno en mousses de chocolate blanco o tartas de queso, y también como topping en pancakes o crepes. Otra alternativa deliciosa es combinarlo con frutas como fresas, kiwi o piña para una ensalada de frutas tropical.

Entre las opciones saladas puedes crear aperitivos sofisticados, colocando el caviar de mango sobre quesos suaves o sobre foie gras, en canapés. En platos principales, es el acompañante perfecto de pescados y mariscos, como ceviches, tartares de salmón o gambas. También combina a la perfección con carnes blancas como pechuga de pollo o cerdo. Y si quieres una ensalada gourmet, prueba a añadir las esferas a una ensalada verde con rúcula, aguacate, nueces y vinagreta de mango.

Además, puedes usar este caviar para decorar bebidas como cócteles tropicales, ideal para mojitos o margaritas de mango. En zumos y smoothies, es perfecto para añadir como topping en batidos de frutas o limonadas.