Aperitivos

Receta de Caviar de mango

Receta de Caviar de mango

Autor:

Bruno Oteiza nos presenta una sorprendente forma de probar el mango.

Ingredientes
  • 200 ml de zumo de mango
  • 2 g de agar agar
  • 1 l de aceite de girasol
Elaboración:

Pon a enfriar el aceite de girasol en el frigorífico de víspera.

Calienta el zumo de mango en un cazo. Agrega el agar agar y remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea y densa.

Vierte el aceite bien frío en un vaso batidor alto.Rellena una jeringuilla con la mezcla de zumo y agar agar y vacía la jeringuilla, gota a gota, en el vaso con aceite.

Las gotas irán cayendo poco a poco por el vaso y cuando lleguen al fondo se habrán solidificado en forma de bolitas.

Cuela el aceite y coloca las bolitas en un plato.