Aperitivos

Receta de Tartaletas de pastel de pescado y mahonesa de erizo

Receta de Tartaletas de pastel de pescado y mahonesa de erizo

Autor:

Bruno Oteiza prepara unas tartaletas rellenas de pastel de pescado (merluza) y cubiertas con mahonesa de erizo de mar, un aperitivo para sorprender.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 tartaletas de pasta brisa
  • 200 gr de merluza fresca
  • 1-2 erizos de mar frescos
  • 1 lata de huevas de erizo de mar (oricios)
  • 4 huevos
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de salsa de tomate
  • 1 limón
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Tartaletas de pastel de pescado y mahonesa de erizo:

Para la mahonesa, pon un huevo en el vaso de la batidora. Agrega aceite de oliva suave, ralladura de limón, unas gotas de zumo y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea y emulsionada. Agrega las huevas de erizo y sigue batiendo.

Cuece la merluza al vapor durante 6-7 minutos. Deja que se temple. Después, desmenuza el pescado en un bol. Añade la salsa de tomate, la nata y los otros 3 huevos. Salpimienta y mezcla bien.

Cocina el pastel al baño maría sin parar de remover hasta que cuaje.

Rellena las tartaletas con el pastel de pescado todavía caliente y pon encima mahonesa y un trocito de erizo fresco. Sirve las tartaletas.