Conejo a la mostaza

Entre las recetas con carne de conejo que podéis preparar aquí te propongo un plato tradicional que no falla: el conejo a la mostaza. El secreto para que las paletillas queden jugosas será pringar la carne en mostaza, dorarla en la sartén y cocinarla en la cazuela en 30 minutos. Y para acompañar, un puré de patata casero. ¡Un espectáculo!

Los guisos con conejo forman parte de nuestra cocina tradicional, especialmente en Cataluña y Andalucía con recetas tan populares como el conejo al ajillo. Aquí os proponemos otro plato, muy típico en Suiza, de conejo a la mostaza.

Aunque podéis utilizar el conejo entero aquí te propongo utilizar las paletillas. La clave de esta receta es pringar bien la carne de mostaza antes de cocinarla, primero dorada en la sartén y después guisada en la cazuela con agua y vino blanco. Mientras se cocina el conejo aprovecha para hacer el acompañamiento: el clásico puré de patata que nunca falla.

Ingredientes (4 personas)

• 16 paletillas de conejo
• 1 cebolla grande
• 4 patatas
• 4 clavos de olor
• 125 ml de vino blanco
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 140 g de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Cómo cocinar conejo a la mostaza

1. Unta el conejo con mostaza y fríe

Pon las paletillas en un bol, salpimiéntalas y úntalas con la mostaza.

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las paletillas (a tandas) y fríelas hasta que se doren. Pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalas.

2. Prepara el fondo y cocina las paletillas en salsa

Vierte un par de cucharadas de aceite a la sartén. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Sazona y rehógala a fuego medio durante 10-15 minutos. Añade los clavos y el vino blanco (dale un hervor). Vierte 300-350 ml de agua, remueve los ingredientes y pasa la mezcla a la tartera donde están las paletillas de conejo. Tapa y cocínalas durante 30 minutos. Vierte la nata y cocina todo durante 5 minutos más.

3. Prepara el puré de patatas para acompañar

Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), añádelas y sazónalas. Cuécelas durante 18-20 minutos. Escúrrelas y ponlas en un bol. Agrega un poco de perejil picado, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite, y májalas bien.

Sirve 4 paletillas por persona y acompáñalas con el puré de patata. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer conejo a la mostaza

Existe una amplia gama de variedades de mostaza y cada una de ellas tiene un sabor característico que completa y realza el sabor de la comida. Se pueden utilizar tanto como un ingrediente a la hora de cocinar como para servir directamente sobre el plato ya preparado.

Si te sobra algo de conejo puedes aprovecharlo para hacer unas croquetas o para rellenar unos pimientos.