Conejo al salmorejo, receta canaria de Bruno Oteiza
Una receta tradicional de Canarias acompañada de papas arrugadas
El conejo en salmorejo es una de las recetas más conocidas de la cocina canaria. Aunque comparte el nombre con el salmorejo cordobés, no tiene nada que ver con la popular crema fría de tomate. En este caso, el salmorejo es un adobo elaborado con ajo, pimentón, vino, vinagre y especias.
Bruno Oteiza deja macerar el conejo durante un día para que absorba todos los sabores antes de cocinarlo. El resultado es una carne tierna y muy aromática. Igual que el conejo al ajillo, es una receta sencilla para disfrutar de una carne magra, rica en proteínas y baja en grasa.
La mayor dificultad suele estar en trocear el conejo, aunque puedes pedir en la carnicería que te lo preparen. El otro paso importante es la maceración. Cuantas más horas repose en el adobo, más sabor tendrá.
Ingredientes
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1 conejo
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1 diente de ajo
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4 cayenas
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de tomillo
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1 vaso de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre
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sal
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pimentón
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perejil picado
Para las papas arrugadas:
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1 kilo de patatas pequeñas
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150 gramos de sal
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1 trozo de limón
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agua
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Prepara el majado, adoba el conejo y déjalo macerar
Para el majado, introduce en un mortero las cayenas, un diente de ajo picado y un poco de sal.
Agrega el pimentón, maja bien y moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Mezcla bien el conjunto.
Trocea el conejo, sazónalo y mézclalo con el majado en un bol. Añade un poco de orégano, un poco de tomillo y una hoja de laurel y riega con un chorrito de vinagre y un vaso de vino blanco.
Deja macerar durante 1 día.
Fríe el conejo, añade el salmorejo y el perejil
Fríe el conejo macerado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade un poco de salmorejo y agrega el perejil picado.
Cuece las patatas y deja que se arruguen
Para las papas arrugadas, lava las patatas y ponlas cocer en una cazuela con un poco de agua (sin llegar a cubrirlas), sal y un trozo de limón.
Retira la cazuela del fuego, tapa con un paño y deja reposar durante 10 minutos hasta que se arruguen un poco.
Sirve el conejo al salmorejo
Sirve el conejo en un plato, salsea y acompaña con las papas arrugadas.
Consejos y trucos
Pon el conejo a macerar durante 24 horas si tienes tiempo. El adobo penetrará mejor en la carne y el resultado será más aromático.
Trocea el conejo en porciones de tamaño parecido. Así todas las piezas se cocinarán al mismo tiempo y quedarán igual de tiernas.
No tires el salmorejo después de la maceración. Añade una pequeña cantidad a la sartén mientras fríes el conejo para reforzar el sabor del adobo.
Fríe el conejo en tandas si es necesario. Si la sartén está demasiado llena, la carne soltará agua y le costará dorarse.
Si prefieres un salmorejo menos picante, reduce la cantidad de cayenas o retírales las semillas antes de preparar el majado. Mantendrás el sabor del adobo, pero con un picante más suave.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el conejo en salmorejo?
La guarnición más habitual son las papas arrugadas, que ayudan a recoger el jugo y el adobo del conejo. También puedes servirlo con mojo picón, una ensalada de tomate y aguacate o un poco de pan casero para aprovechar la salsa.
