Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos con lasañeta de aguacate y plátano

Receta de Espárragos con lasañeta de aguacate y plátano

Autor:

Eva Arguiñano elabora una sabrosa e original receta de espárragos con lasañeta de aguacate y crema de plátano, agregados de huevas de salmón y pistachos troceados.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 8 espárragos frescos
  • 1/2 aguacate
  • 1 plátano
  • 1/2 lima
  • 3 cucharadas de miel de naranja
  • ralladura de jengibre
  • azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharadas de huevas de salmón
  • 1 cucharada de pistachos troceados
Elaboración de los espárragos con lasañeta de aguacate y plátano

Pon a hervir agua en una cazuela con una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega los espárragos pelados, tapa y cuécelos durante 20 minutos. Escurre y sécalos con un trapo. Asalos en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Pela el plátano y ponlo en un plato. Espolvorea por encima la ralladura de la lima. Exprime la lima y vierte el zumo. Espolvorea con el jengibre y añade la miel. Aplasta el plátano con un tenedor y mezcla bien todos los ingredientes.

Rocía la base de los platos con un poco de aceite, coloca encima los espárragos y salsea con un poco de crema de plátano. Pela el aguacate, córtalo en rodajas y agrega un par de rodajas. Cubre con la crema de plátano y tapa con una rodaja de aguacate. Añade las huevas de salmón y espolvorea con los pistachos troceados. Sirve.