Setas y hongos

Receta de Champiñones en salsa con huevos escalfados

Receta de Champiñones en salsa con huevos escalfados

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de cazuela de champiñones en salsa acompañados de huevos escalfados, jamón y rebanadas de pan crujientes.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 champiñones enteros
  • 4 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 1 punta de guindilla seca
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Champiñones en salsa con huevos escalfados:

Limpia los champiñones raspando los tallos y remójalos en un bol con agua fría para eliminar posibles restos de tierra e impurezas. Reserva.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la punta de guindilla y sofríe. Agrega la harina y rehoga. Incorpora los champiñones, riega con el vino blanco y sazona. Tapa y deja que hierva durante 5 minutos. Cubre con el agua y sazona. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media y pasa el conjunto a una cazuela de barro.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno a 220ºC, hasta que se doren. Trocea y reserva.

Fríe las lonchas de jamón serrano en una sartén sin aceite. Córtalas por la mitad.

Reparte el jamón serrano sobre la cazuela. Casca los huevos y agrega. Incorpora el pan y adereza con perejil picado. Hornea (previamente caliente) a 200ºC durante 8 minutos. 

Sirve los champiñones en salsa con huevos escalfados.