Sopas y cremas

Receta de Crema de contrastes

Receta de Crema de contrastes

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de crema de contrastes, un original plato con crema de pistachos, crema de calabaza y langostinos envueltos en pasta kataifi crujiente, una gran combinación de sabores y colores.

Ingredientes (2-4 personas):
  • Para la crema de calabaza:
  • 2 rodajas de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 yema de huevo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • albahaca
  • Para la crema de pistachos:
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • un buen puñado de pistachos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para el crujiente:
  • 4 langostinos
  • 1 clara de huevo
  • 100 g de pasta kataifi
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Crema de contrastes:

Para la crema de pistachos, pica finamente el puerro y la patata y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Vierte agua que cubra, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente. Añade los pistachos, unas ramitas de perejil y tritura. Agrega la crema fresca. Mezcla bien y deja que se enfríe.

Para la crema de calabaza, pica finamente la cebolla y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Condimenta con un poco de albahaca, vierte agua que cubra, salpimienta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Añade un chorro de aceite de oliva, la yema de huevo y tritura.

Pela los langostinos, sazónalos y píntalos con clara de huevo. Envuélvelos en un poco de pasta kataifi y fríelos en una cazuela con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Sirve la crema de pistachos en el fondo de un vaso. Coloca encima la crema de calabaza. Acompaña con los langostinos crujientes.