Esta es la mantequilla más buscada por los turistas en Soria (y no es para menos)
Patrimonio gastronómico
Un producto con Denominación de Origen que nació como solución de conservación y hoy es emblema del sabor soriano
Si este verano viajas a Castilla y León, y más concretamente a la provincia de Soria, hay un producto que no puedes dejar de probar: la mantequilla dulce de Soria. Se trata de una mantequilla única en España que, tradicionalmente, solo se vendía en su tierra de origen y que ha conquistado a los turistas por su sabor y su carácter auténtico.
El icono gastronómico de Soria que triunfa entre turistas y locales
La mantequilla dulce de Soria, con Denominación de Origen Protegida desde 2004, es uno de los productos más emblemáticos de esta provincia castellanoleonesa. Su textura cremosa, su sabor suave con un punto dulce y su elaboración limitada a solo tres productores autorizados, la han convertido en uno de los souvenirs gastronómicos más codiciados por los turistas que descubren la región.
Aunque la DOP también ampara las variedades natural y salada, es la versión dulce elaborada con almíbar la que se ha ganado el reconocimiento popular. Este producto representa no solo una delicia para el paladar, sino también una expresión viva del saber hacer rural, de la identidad soriana y del esfuerzo colectivo por preservar una tradición centenaria.
Una historia que empieza en el Valle del Tera
La historia de la mantequilla de Soria está documentada desde 1845 y tiene su origen en el Valle del Tera, una comarca del norte de la provincia con un entorno privilegiado para la ganadería: abundantes pastos, altitud elevada y clima extremo. Allí, los ganaderos elaboraban manteca de forma artesanal, dejando fermentar la nata para después batirla a mano en barriles de madera.
La producción era doméstica y local, pero con el tiempo, surgieron los "mantequeros", que recogían esta manteca casa por casa y la llevaban a la ciudad. En las confiterías, para mejorar su conservación y facilitar su venta, comenzó a mezclarse con un almíbar de agua y azúcar. Así nació la mantequilla dulce, un producto pensado para aguantar los viajes pero que, por su sabor, acabó ganándose un lugar privilegiado en la cocina.
Así se elabora hoy la mantequilla dulce de Soria
Aunque el proceso se ha modernizado, la esencia sigue siendo la misma. Para elaborar esta mantequilla se utiliza:
- Nata pasteurizada de leche de vaca de Soria.
- Un almíbar caliente de agua y azúcar , que se mezcla con la mantequilla natural.
Este proceso artesanal da lugar a una mantequilla dulce con un contenido en azúcar de entre el 22 % y el 26 %, una textura cremosa y un sabor delicado y adictivo. Solo tres empresas están autorizadas a elaborarla con el sello DOP, lo que garantiza su vínculo con la tierra y su calidad.
Mucho más que un desayuno
En Soria, esta mantequilla se consume sobre todo como ingrediente de repostería. Es habitual encontrarla en tartas caseras, pasteles de bizcocho o bollos rellenos, aunque también es deliciosa simplemente untada en una tostada caliente. Su sabor recuerda al de las meriendas de antes, esas que huelen a leche y pan dulce.
¿Dónde comprarla?
Durante mucho tiempo, la mantequilla dulce de Soria solo se encontraba en tiendas locales o confiterías tradicionales. Sin embargo, hoy ya se puede adquirir online a través de webs de los propios productores o tiendas especializadas. Eso sí, su disponibilidad sigue siendo limitada, lo que la convierte en un auténtico producto de culto para los amantes del sabor y la tradición.
Una joya con identidad soriana
Más allá de su sabor, esta mantequilla forma parte del patrimonio cultural de Soria. Su elaboración está documentada desde hace más de 175 años, ha inspirado incluso canciones populares y sigue siendo parte viva de la memoria colectiva de la provincia.
Gracias a su DOP, se garantiza que la leche provenga exclusivamente de explotaciones ganaderas sorianas, en un entorno de alta montaña, con pastos únicos y condiciones climáticas que hacen posible una mantequilla diferente.
La mantequilla dulce de Soria no es solo un producto típico: es el resultado de generaciones que han sabido conservar un sabor único ligado a la identidad de una tierra. Desde su origen en los valles ganaderos hasta su reconocimiento con Denominación de Origen Protegida, esta mantequilla con almíbar ha pasado de ser una solución práctica a convertirse en una joya gastronómica.
Quienes quieran profundizar en su historia y conocer de cerca el entorno que la vio nacer pueden recorrer la Ruta de la Mantequilla de Soria, una propuesta turística que une paisajes, pueblos y tradiciones vinculadas a este producto. El itinerario recorre enclaves como Valdeavellano de Tera, El Royo, Rollamienta o Molinos de Razón, donde además de degustar la mantequilla, puedes descubrir su historia y producción en origen.
Probar la mantequilla dulce es una delicia; recorrer su territorio, descubrir su historia y su entorno, una forma de viajar a la Soria más auténtica.
