Karlos Arguiñano explica en este vídeo cómo limpiar la pescadilla y sacar los lomos de forma sencilla.
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Técnicas de cocina
Cómo limpiar la pescadilla
Para limpiar la pescadilla, en primer lugar quítale la cabeza con la ayuda de un cuchillo apropiado.
Después, ábrela por la mitad a lo largo, de forma que quede como un libro. Retira la espina central y las vísceras.
De este modo, obtienes el lomo de la pescadilla limpio.
Guarda las espinas y las cabezas:
Puedes utilizar las espinas y las cabezas de las pescadillas para elaborar un caldo, arroz, sopa de pescado, fideuá...
Guarda las espinas y las cabezas de las pescadillas en un plato y cúbrelo con film transparente (para que no transmita olores). Puedes conservarlo en el frigorífico si lo vas a utilizar en el plazo de un día. Si prefieres conservarlo más tiempo, puedes guardarlo en el congelador.