Karlos Arguiñano explica en este vídeo cómo limpiar la pescadilla y sacar los lomos de forma sencilla.
Técnicas de cocina
Cómo limpiar la pescadilla
Para limpiar la pescadilla, en primer lugar quítale la cabeza con la ayuda de un cuchillo apropiado.
Después, ábrela por la mitad a lo largo, de forma que quede como un libro. Retira la espina central y las vísceras.
De este modo, obtienes el lomo de la pescadilla limpio.
Guarda las espinas y las cabezas:
Puedes utilizar las espinas y las cabezas de las pescadillas para elaborar un caldo, arroz, sopa de pescado, fideuá...
Guarda las espinas y las cabezas de las pescadillas en un plato y cúbrelo con film transparente (para que no transmita olores). Puedes conservarlo en el frigorífico si lo vas a utilizar en el plazo de un día. Si prefieres conservarlo más tiempo, puedes guardarlo en el congelador.
