Albóndigas de choco
Cómo hacer albóndigas de sepia con una salsa casera irresistible
Si hay una forma original y deliciosa de disfrutar de la sepia, es preparando unas buenas albóndigas de choco. Esta receta tradicional del sur de España demuestra que el pescado y el marisco también pueden convertirse en una alternativa fantástica a las clásicas albóndigas de carne, quedando tan tiernas y jugosas como las originales, pero de una manera muy diferente.
Destacan por su textura suave y por una salsa sencilla, pero llena de sabor, que acompaña perfectamente al marisco. Y, aunque puedan parecer complicadas de hacer a primera vista, la realidad es que son bastante fáciles de preparar y el resultado, ya te lo adelantamos, merece completamente la pena.
Además, son ideales para preparar con antelación, ya que reposadas ¡están incluso más ricas! No te pierdas detalle.
Ingredientes
Para las albóndigas:
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400 gramos sepia
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1 diente de ajo
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50 gramos de pan rallado
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1 huevo
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2 cucharaditas de perejil
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sal
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pimienta negra molida
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50 gramos de harina de trigo
Para la salsa:
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115 mililitros de aceite de oliva
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1 cebolla
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1 cucharadita de pimentón dulce
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300 mililitros de agua
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de maicena (harina de maíz refinada)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Moluscos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Prepara la masa de las albóndigas
Introduce en una picadora el choco limpio troceado, el huevo, el ajo pelado, el perejil, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea, pero con algo de textura para que las albóndigas resulten más jugosas.
Pasa la mezcla a un bol amplio y añade el pan rallado. Remueve bien hasta conseguir una masa manejable. Si está demasiado húmeda, deja reposar unos minutos para que el pan rallado absorba parte de la humedad.
Forma las albóndigas
Con ayuda de una cuchara toma pequeñas porciones de masa y forma bolas del tamaño de una nuez grande. Intenta que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
Cuando las tengas listas, pásalas ligeramente por harina de trigo, retirando el exceso para que la cobertura quede fina y no resulte pesada.
Fríe las albóndigas
Calienta parte del aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las albóndigas por tandas. No es necesario que se cocinen completamente por dentro en este momento, basta con que se doren ligeramente por toda la superficie.
Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalas mientras preparas la salsa.
Prepara la salsa para las albóndigas
En una cazuela, añade un poco del aceite utilizado para freír las albóndigas y sofríe la cebolla muy picada a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Seguido, incorpora el agua, la hoja de laurel y el Avecrem pollo. Cocina el conjunto durante unos minutos para que todos los sabores se integren.
Tritura y espesa la salsa
Retira la hoja de laurel y tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y cremosa.
Cocina las albóndigas en la salsa
Introduce las albóndigas en la cazuela y cocina en la salsa durante unos 10 minutos a fuego suave. Durante este tiempo terminarán de hacerse por dentro y absorberán parte del sabor de la salsa.
Sirve y disfruta del plato
Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima justo antes de servir ¡y listo! Disfruta de las albóndigas de choco recién hechas acompañadas de arroz blanco, patatas cocidas o un buen pan para mojar en la salsa.
Consejos y trucos
Aunque limpiar una sepia no es complicado, pidiendo que te la limpien en la pescadería te ahorrará bastante tiempo.
A la hora de hacer la masa para las albóndigas, procura no triturar demasiado la mezcla. Aunque pueda resultar tentador convertir el choco en una pasta muy fina, lo cierto es que una textura ligeramente gruesa aporta más jugosidad y hace que las albóndigas tengan una sensación mucho más agradable al morderlas.
Tanto estas albóndigas como las de cualquier tipo, siempre se doran primero para dejar que terminen de cocinarse después dentro de la salsa. Si las dejas demasiado tiempo en la sartén pueden quedar algo secas, por lo que un dorado ligero será suficiente para sellarlas y aportar sabor.
Como ocurre con muchos guisos, estas albóndigas están incluso más ricas unas horas después de cocinarlas. Si puedes prepararlas con antelación, los sabores se integrarán mejor y las albóndigas quedarán más jugosas al absorber mejor la salsa.
Para una salsa más espesa y con cuerpo, bien puedes dejar que reduzca al fuego o añadirle un poco de maicena. Disuélvela en una pequeña cantidad de agua fría y añádela a la salsa. Cocina durante unos minutos removiendo hasta que adquiera una consistencia ligeramente más espesa y listo, así de sencillo y rápido.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las albóndigas de choco?
Esta receta es perfecta para servir como un plato completo acompañado de arroz blanco, patatas cocidas o fritas, puré de patata casero o incluso unas verduras salteadas si buscas una opción más ligera. Son opciones que absorben de maravilla la salsa, por lo que quedarán especialmente sabrosas.
En cualquiera de los casos, no te olvides del pan para poder untar hasta la última gota de salsa.
