Soufflé de queso fresco

Ingredientes (4 p.):

• 250 gr. de queso fresco
• 5 claras
• 3 yemas
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 4 espárragos frescos
• Mantequilla y harina (para los moldes)
• Sal

Elaboración

Tamiza la harina de trigo y la harina de maíz refinada sobre un cuenco con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Incorpora el queso cortado en dados y remueve con una varilla hasta obtener una crema homogénea. Sazona la crema, pásala a una cacerola y cocínala a fuego suave (sin dejar de batir) hasta que espese. Retírala del fuego y deja atemperar. Cuando esté atemperada añade las 3 yemas y mezcla bien. Reserva.

Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añádelas a la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.

Unta 4 moldes aptos para horno con mantequilla y espolvoréalos con harina. Rellénalos con la crema las 2 partes, colócalos en una bandeja apta para horno y hornea (con el horno precalentado) a 175º C, durante 15-20 minutos

Lava y pica finamente los espárragos. Sirve un molde en cada plato y espolvorea los soufflés con los espárragos picados.

Consejo

Si al romper un huevo, la clara aparece líquida en lugar de gelatinosa, es porque tiene más de un mes, y hay que desecharlo.

Este plato es ideal para un menú adelgazante. Porque, además de ser ligero, respeta la presencia de proteínas e hidratos de carbono y contiene una cantidad de grasas mínima.

Nuestra nutricionista recomienda que los adultos tomemos aproximadamente 3 raciones de lácteos al día, pudiendo alternar 2 vasos de leche con un yogur o una porción de queso. Esta cantidad es importante controlarla e, incluso, incrementarla en el caso de los niños, las mujeres en periodo de lactancia y las personas mayores.

En cuanto al tipo de leche, recordad que los niños han de tomarla entera, excepto si tienen problemas de sobrepeso, que tomarán leche semidesnatada.

Y los adultos, siempre semidesnatada, excepto quienes padezcan sobrepeso o colesterol, que optarán por la desnatada. De postre, manzana asada con canela y una infusión de té verde.